从田间到餐桌，如何管控多个环节的食品安全，作为国内零售行业的龙头企业，永辉超市给出了答案――订单农业+源头直采。通过这种模式，永辉超市实现了对产品种植生产及采买运输的全程管控，食品安全和品质都得到了更好的保障。

全程管控 永辉订单农业食品安全有保障

永辉超市“五常大米”种植基地

五常大米是永辉超市较早一批的“订单农业”单品之一。2016年开始，永辉超市先后与黑龙江省北大荒(16.230, 0.65, 4.17%)（600598）米业集团、五常市乔府大院农业股份有限公司合作，在五常大米核心产区通过土地流转，建立起了超过15000亩的永辉超市“五常大米”种植基地。永辉与当地优质供应商合作，配备专业种植技术团队，由三方商讨生产种植全环节各项标准，并聘请第三方中国检验认证集团全程监督管控，对结果进行GAP认证。

永辉超市“五常大米”种植基地

经过科技选种、绿色种植、数字化田间管理、恒温仓储、留胚加工、多环节质量管控、一品一码防伪溯源、自动立体仓出库等8大环节99道工序，永辉超市实现了对五常大米“从种植源头到餐桌”全过程产品质量控制及可追溯。

据了解，永辉通过订单农业和农产品(6.760, 0.19, 2.89%)品牌化的模式，既避免了中间环节加价、提升产品性价比，还能从源头把控食品安全。除了明星单品田趣“五常大米”，永辉超市还推出了板栗南瓜、金钻凤梨、富平柿饼等一系列“订单农业”单品。

三大承诺 永辉自有品牌六大模块建立品控体系

消费升级背景下，自有品牌成为零售业吸引客流、差异化竞争的利器。2018年底，永辉超市推出全新自有品牌 “永辉优选”，旗下涵盖永辉农场、田趣、优颂、馋大狮、Ofresh等子品牌，覆盖生鲜、干杂日配、家居用品、休闲酒水等多个品类，总SKU数逾1000个，致力于为消费者打造全新的品质生活方式。

“通过自有品牌的打造，我们可以从源头溯源解决和提升食品安全性。”据介绍，“永辉优选”提出了精选源头供应商、万次盲测选精品、品质升级高性价比的三大品牌承诺，其中，坚持源头产地直接采购被放在了首位。

为保证产品质量，“永辉优选”从前端测试到终端交付建立起了全面管控体系，该体系主要由验收标准、标签审核、产品盲测、长期检验组成。在验收环节中，除了依据国家标准外，还增加永辉统一制定的食品验收标准，强化供应商及产品管控；对自有品牌商品的标签审核过程中，在国家标准之上，还增加标签法及广告法的专业审核标准；在产品的盲测过程中，更是要求所有的自有品牌商品，必须在消费者盲测中表现优于对标商品，方可上市；最后还增加定期、不定期，包含永辉品控人员及随机第三方的抽检，确保产品质量长期合格。

据了解，永辉自有品牌品控体系包括供应商管理、生产管理、流通管理、不合格品控制、风险控制、客诉管理六大模块，从源头、生产、流通等各个环节，致力于为消费者提供安全、健康、高性价比的自有品牌产品。

深耕食品安全 永辉彩食鲜筑起安心防线

彩食鲜工厂

彩食鲜是永辉打造旗下的一站式B2B食材解决方案服务商，为永辉超市各业态门店、B端零售商、政企事业单位、部队、高等院校、酒店、餐饮店等渠道供货。目前，彩食鲜已在北京、福建、重庆、安徽、江苏、四川、石家庄、南京、杭州建立了9个大型生鲜中央工厂已在北京、上海、重庆、福建等建立多家工厂，，不仅深入到生鲜农产品的生产端坚持源头直采，同时按照ISO22000、ISO9001质量管理体系运行并建立食品安全检测实验室，通过多种措施设置食品安全防线，全面防控肉制品、蔬菜、水果等各类食材从生产到加工过程中可能出现的食品安全危害。

作为永辉转型为食品供应链公司的重要一环。近年来，可以看到彩食鲜向供应链上游发力的动作不断。例如，与九三集团哈尔滨北大荒豆制品有限公司及合资公司管理层，在福州设立“北大荒永辉福州豆制品有限公司”，负责运营日加工产能可达10吨的综合生产线。该生产线建成后将可以提供以非转基因大豆为原料的系列豆制品，从生产源头、加工全流程对产品品质进行把控和追溯。

彩食鲜工厂内的食品安全检测实验室

除优化供应链把控产品品质外，针对食品安全问题，永辉彩食鲜还通过建立高规格的质量认证体系食品安全质量管理体系、食品安全检测实验室，对进入彩食鲜的生鲜原料与生产产品进行检测，加工过程严格控制质量，以保证食品安全性。

据了解彩食鲜基于最新出台的食安法实施条例，制定了彩食鲜食品安全十大红线，明确了全链条业务岗位的食安责任。其中，彩食鲜设立了专业食安团队，严格遵照HACCP、ISO22000等食品安全管理体系，通过自建食品安全检验中心，对包括农药残留、兽药残留、微生物等46个检测项目进行检测。同时，彩食鲜还建立了内部食安追溯体系，从收货、库存、领料生产、成品、发运等所有环节进行建档记录，为用户提供食材的反向追溯。

目前，彩食鲜已在福建、四川、海南、云南、缅甸、老挝等地建立起了150余家高标准农业合作基地。

来源：利好

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