01

永辉采购模式

以种植及生产产地为采购基地，根据不同产地的季节性出货高峰，安排采购人员现场组织货源进行多数品项的采购；

采购人员负责商品质量，装筐、商品的保鲜、上车以及价格到物流成本核算信息反馈；

生鲜运营部根据基地反馈的数量及成本价格核定卖场售价；

基地特殊商品直通卖场，门店安排卸货、商品保鲜、毛菜加工、分等级并完成开业前的商品上架作业；

商品销售价格由生鲜部经理根据市调及成本及核定商品售价。

02

经营亮点

1、永辉的采购是一个近 130 人的团队，他们分散在生鲜的不同类别，在各个单品的采购上，专业的采购团队为门店生鲜商品价格优势提供了保障。

2、完善的后台建设是保证生鲜盈利的基础。永辉建立了自己的蔬菜基地，有大型专业的豆制品生产加工厂、熟食生产加工、活鱼配送基地、冷冻品中转配送中心、水果储存配送中心、蔬菜种植基地等。

3、采取全品类自营的模式。自营不是单纯的自采自销，对于有技术要求的类别，则需要采取技术加盟的形式实现资源优化，如熟食。

4、完整的人员配置，严谨的现场管理和服务是实现销售的根本。

03

门店订单

受理前

1、录单员在电脑上整理出各个品类的订单 。

2、打印出生鲜管理部整理出门店的订单量。

3、生鲜经理和负责各个柜组的负责人开会，传达门店的需求。  

4、生鲜组长整理出自己负责的商品，注（采购组长2-3个月一变化采购单品）

受理后  

通知自己小组成员开会，让小组成员了解各个门店的商品规格、价格的需求。

采购市场调研前期

安排人员去附近的批发市场和出产基地了解行情。

采购市场调研进行期

1、其他人员和组长一起在批发市场查看价格，了解市场上有哪些新品,价格,和普通商品,季节商品有无价格起伏很大的商品，商品品质，做到心里有数。

2、收集综合其他市场的商品价格，质量，品质，新品。

04

采购计划

工作分工

1、安排人员进行当天的采购工作和每个人负责的商品。

2、小组成员的分布，各品类安排采购组长一个，商品采购员采购员4到5人。

3、告诉小组成员商品重点是哪些.注意的事项.突发情况 及时汇报生鲜采购部和生鲜管理部。

4、整理出门店有那些的特殊需求，比如个别门店促销活动.，门店的规格需求，门店价格的要求。

5、组长告之自己小组成员谈判技巧。

05

市场采购

市场采购前期

1、了解采购商品市场上的价格，做到心中有数。

2、和小组成员一起询问批发商商品价格，通过谈判得到满意的商品采购，也可以用2种采购模式进行商品采购。

模式一：全部在一个批发商采购，这个有利于价格优惠。

模式二：量大的分开采购，可以分三到四个批发商采购，这个有利于批发商之间的价格竞争，有利于公司，这样可以降低成本，比其他超市价格有优势，公司有毛利。

市场采购中期

1、先了解市场上商品哪些商品积压严重，在质量达到要求的情况下可以去杀价，要掌握批发商的心理，有的时候和批发商打的是心理战。

2、了解市场某一些商品行情好，货少，要先下手，在满足门店的商品需求和价格优势是采购的职责。

3、现场校对磅秤进行商品称重，随时查看商品质量，嘱咐进行商品正确码放、做好重量登记。

市场采购后期

1、采购员整理昨天单据，门店无投诉方可给基地及批发商结款或者开货款单据、如果门店有投诉基地及批发商无条件补货。

2、由采购员指引货车开到公司指定的货场 。

06

检验入库

收货检验前期

1、开到货仓进行商品归类、做好重量登记、门店分配正确的码放商品、避免商品挤压。

2、写好到货日期、商品品名等。

收货检验进行期

1、货仓管理员指挥车辆进行装车，和采购员一起进行商品装载，并注意轻拿轻放。

2、货仓管理员对照货品单据是否一致。

门店反馈

1、商品到货门店时间为5点以前，门店可在24小时之内进行商品反馈到生鲜管理部，由生鲜管理部反馈到生鲜采购部。

2、门店进行拍照和邮件发送到公司管理系统，并进行登记。

3、生鲜管理部和生鲜采购部可派人去门店查看，如果属实采购部将进行补货或者退单，一切损失由采购和批发商承担。

门店补货

1、商品达到50%以上生鲜管理部以邮件方式通知，并5个小时之内补货到门店。

2、门店商品到货量不足60%门店可拒签到货单据，采购部无条件满足门店要求，货品出现质量问题除外。

3、门店补货时间在中午12点以前都可以补货，采购部无条件配合门店要求门店补货。

4、节假日采购部必须满足门店补货需求，必要时可补大单。

采购员巡店

1、生鲜采购部每天安排采购员到门店巡店。

2、采购员查看商品质量规格、门店保鲜情况、陈列情况、售卖情况。3、及时和门店管理员和一线员工进行沟通，了解售卖情况以便以后更好的开展采购工作商品。

4、采购员巡查一线员工的商品知识及管理员现场管理是否到位。

5、询问门店管理员对采购的商品是否有意见并做好记录，配合门店一切需求。

更多干货、市场分析、重磅案例、实战课程欢迎订阅 [农业行业观察]公众号：nyguancha