2021年整个生鲜行业风起云涌，新冠肺炎疫情的反复、行业全新赛道的兴起、生鲜电商的资本的陆续撤场... ...

生鲜B2B龙头企业接连收缩业务，生鲜电商巨头纷纷上市，2021年生鲜行业变化精彩纷呈。

2021年已是过往，2022生鲜供应链又将奔赴何方向？

灯光暗下来了，按下放映机的按钮，生鲜行业一整年胶片卷轴缓缓滚动，发出轻微的摩擦噪音。2021的「生鲜年度热点事件」，我们邀您一起回顾。

1、菜价猛涨超过肉价，食材供应链上下游苦不堪言

今年十月，我国菜价猛跌，既有降雨低温等自然灾害影响，也是社会发展种植成本不断升高。

“餐饮食材供应链已进入全面涨价时代”

对于生鲜配送企业来说，菜价肉价的波动当属常事。

2、食品安全问题频频爆发，营养餐变“中毒餐” 负责人被拘留

“奈雪的茶蟑螂乱爬、水果腐烂”；“叫了个炸鸡外卖店厕所水池泡鸡”；“高校学生吃营养餐致30余名学生上吐下泻”

食品安全问题不被重视是行业大忌。

有数据统计，2021年全国被披露的食材安全问题频次达4071个，较2020年增长7.4%。

胖哥俩肉蟹煲、星巴克、小龙坎、吉野家、奈雪的茶等企业在2021年相继暴露出食安问题，引起了消费者的广泛关注。

食品安全隐患问题的根源是食材管控。食材供应链上下游都必须肩负起这份社会责任。

生鲜及餐饮行业对食材的要求越高，越能考验企业的管理能力和流通能力。

3、餐饮零售化浪潮下，预制菜成为新风口

“餐厅上菜变快了，外卖也仅需3、40分就能送达。”

预制菜的身影逐步进入餐厅、商超、便利店、农贸市场、电商平台等市面上所有食品流通领域。

随着预制菜逐渐进入到生活的方方面面，越来越多的生鲜企业选择加入到预制菜的浪潮中。中央厨房也再次成为生鲜行业资本青睐的香饽饽。

在市场和资本的双轮驱动下，每日优鲜、叮咚买菜、盒马、美团等行业头部企业纷纷布局预制菜赛道。

目前，最新数据显示截至2021年底，中国预制菜市场规模约为3459亿元，约有7.2万家预制菜企业。

用中央厨房加工可以省时、省工、省钱，不仅提高产品附加值，实现企业利润最大化，还可以保证商品的品质和卫生标准。

4、成本上涨食材企业扛不住了，行业“涨”声一片，最高提价50%！

仅2021年里，宣布涨价有海天味业、恒顺醋业、青岛啤酒、洽洽食品、安井食品、旺旺食品、涪陵榨菜和克明食品等行业龙头，涵盖了调味品、冷冻食材和休闲零食和主食等细分领域。

2021年，包括在生鲜市场外，整个食材流通领域都“涨”声一片。

综合整个市场来看，正是由于原材料的价格不断上涨，导致企业利润不断压缩；同时疫情影响，餐饮业状态萎靡。

同时，社区团购对渠道体系的冲击，是2021年调味品企业利润承压的主要原因。

5、生鲜电商后劲不足？——生鲜行业资本“下头”，烧钱大战逐渐降温

后疫情时代，带给生鲜行业带来的不止有压力，更有机遇。

2020年起生鲜电商又掀起一轮热潮。生鲜电商的重生，也给更多企业机会。

2021年，一边是每日优鲜、叮咚买菜实现上市，兴盛优选、十荟团等获融资；另一边，却屡屡传来生鲜电商企业重整、裁员的消息。

经历多次烧钱大战的生鲜电商赛道开始逐渐降温，资本也逐渐趋于冷静不再“上头”。

就目前而言，我国生鲜电商线上渗透率水平较低。

6、植物肉赛道登场，是概念炒作还是时代趋势？

植物肉的概念这几年也在生鲜行业反复登场。2021年6月，《植物基肉制品》团体标准开始实施，对植物基肉制品及其蛋白质、脂肪来源及含量等予以确切定义。

当舶来品开始有了本地部署，才意味着真正进入了中国市场。中国植物肉市场规模2023年将达到130亿美元。我国植物肉行业市场潜力巨大，但目前仍处于起步阶段。

7、生鲜B2B头部企业接连收缩业务，2B2C冰火两重天

2021年，美团快驴停止扩张、收缩业务；美菜进行业务架构调整；饿了么有菜宣布关停。

8、食材供应链黑科技陆续登场，企业数字化转型进一步升级

对于每一家生鲜企业来说，企业数字化都是升级转型的必由之路。用信息技术和科技产品链接起生鲜配送的全流程。

随着行业的发展和进步，黑科技的应用正在进一步推动食材供应链由点、线、面、体、链的方向逐渐发展。

未来，整个行业将通过智能化科技的应用逐步打造食材供应链中智能生鲜综合体。

智能分拣机器人、无人配送车应用在生鲜领域之后，推动食材供应量行业不断发展。

目前，整个行业，正处于一个飞速发展，局势尚不明晰的阶段。是坚持努力，不怕苦不怕累的生鲜人，推动着整个行业的发展与变革。

生鲜人们，2022继续加油！

这个行业会善待有梦想有努力的人。那些你曾留下的汗水，会成为浇灌种子成长的滋养；那些你历经过的苦难，一定会在来日幻化成最璀璨的浪漫。

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