如果要用一个字来形容剩下的那些生鲜电商，那只能是“ 难 ”。

随便上网一搜，这边每日优鲜被爆 3 年亏了 76 亿，那边叮咚买菜又因为大裁员的传闻引发热议，十荟团宣布关闭多城业务，兴盛优选甚至还跨界卖起了服装。想看好消息都找不到。

这个冬天，生鲜电商有点难熬

这个冬天对于生鲜电商而言，有些难熬。

据企查查数据不完全统计，目前我国有近2600个生鲜电商品牌从事“生鲜电商、社区生鲜、社区团购”等相关业务。此外，艾瑞咨询数据显示，2023年我国生鲜电商市场规模有望突破1万亿元，渗透率将接近20%。然而这一广阔蓝海，却屡屡传来企业裁员的消息。

近日有传言称“叮咚买菜已经开启大裁员”、“核心部门最高裁50%”、“采购50%，算法30%，运营30%，招聘10%-20%”、“强制给前置仓服务站员工排休”等。

而叮咚买菜相关负责人表示，消息不实，是没有事实依据和严谨数据来源的恶意猜测。对所有不实传言，公司保留追究的权利。“个别岗位变动属公司正常组织资源调整，部分岗位的招聘需求也在正常释放，目前业务都在正常运转。同时一线岗位不存在强制员工进行无薪排休的情况，平时会根据站点的工作情况，尤其是员工的意愿与工作强度进行合理地调整。”

叮咚买菜日子也不好过，至今仍在亏损。2018年至今公司共亏损了117.26亿元，且亏损幅度仍在扩大。2021年三季度，叮咚买菜净亏损20.1亿元，相比2020年同期增长了142%。同时，公司营收虽然在大幅增长，但111%的增速，还是跑输了亏损的增长。

无独有偶，行业头部企业美菜同样被指大规模裁员。某社交平台上有一位疑似美菜离职员工的用户表示，美菜正在大规模裁员。上次裁员比例达到50%，这一次美菜北京总部又裁撤了40%的员工。

除此之外，还有已经离职的美菜员工透露，该公司的部分基础业务人员基本都是“当天谈，当天走”。

公开资料显示，短短四年间，美菜完成8轮融资，累计融资金额近百亿，投资方包括顺为资本、真格基金、高瓴资本等知名投资机构。其最近一次融资发生在2018年10月，当时美菜网获老虎环球与高瓴资本6亿美元投资，估值超过70亿美元。然而自此美菜未再出现新的公开融资事项。

早在2021年9月份，美菜北京总部便被传出裁员50%的消息。美菜网计划在2022年上半年提交香港上市申请，并且该公司已经聘请了相关机构负责上市事宜，计划筹集3-5亿美元的资金。

如果美菜裁员消息坐实，那对于美菜下一步发展而言无疑雪上加霜。

数据来源：“电数宝”电商大数据库

疫情没出力，前置仓无底洞

近日，一篇《疫情之下，再次检验了生鲜电商的虚伪？》的文章传播甚广。买菜难成了疫情中市民的痛点，虽然政府也积极送菜上门，尽量确保老百姓有菜吃，但是对于动辄上千万人口的大城市，等“送菜吃”不能解决根本性问题。

市民出不了小区，有的甚至出了门，这时候大家都想到了线上生鲜平台，包括各大超市的线上小程序，结果要么是不在配送范围，要么停业，要么订单已满，要么关店停业。那些平日里打得你死我活的生鲜电商平台，清一色的缺菜。

该文章提到，商超配送能力不足的原因可归结为：第一：受疫情影响，进货渠道也受牵连；第二：到岗人员有限，特别是依靠第三方配送，服务人员减少。第三：在一段时间内为响应“全市送菜”提供帮助，停止服务。第四：订单量徒增，远超出了其承受能力。第五：市民线下买菜需求一下子集中在线上，需求太大，应接不暇。

相对于此前京东、阿里、美团等在疫情中的表现，生鲜电商在抗疫中的能力确实存在感不足，其前置仓策略也没有发挥出应有的作用，反而烧钱越烧越厉害。

前置仓的优缺点其实非常明显：前置仓模式是把生鲜的仓库建设在消费者的家或者办公室附近，不需要门店零售，所以一是租金成本低，二空间坪效高，比如可以堆高货架、不需要留公共空间，据说坪效可以做到传统超市的3倍，可以离消费者很近，填补大型超市、传统生鲜电商、社区（果蔬）超市之间的空白。

但问题也很多：前置仓是重资产，要覆盖到城市的每一个角落，投入的成本也是巨大的；再如因为面积受限，SKU同样受限，同时储藏成本（冷藏）和损耗也是个问题；还有营销成本居高不下……每日优鲜、叮咚买菜的营收、亏损同步增长，就说明他们对前置仓投入的边际成本没有降下来。

亏损，已经成为前置仓的常态。这也就导致了前置仓企业需要不断的融资进行“供血”，前置仓确实是个无底洞。东吴证券表示，尽管前置仓在疫情期间亏损一度收窄，但居民生活回归正常后亏损又有所扩大，预计前置仓双雄的亏损或仍将持续一段时间。" 连续亏损下，前置仓行业未来或需不断寻求融资。"

但生鲜电商不会坐以待毙，从当前形势来看，各家都在进行提升毛利率、或降低履约成本的尝试。一是绕过中间商，提高直采比例。有数据显示每日优鲜目前生鲜直采比例在 90% 以上。二是扩充商品品类，提升客单价。三是重回线下，降低履约成本。

这实际上还是想让用户走进门店，降低配送履约成本，但如果走进门店的话，那与菜市场、超市的差异又在哪里呢？

“预制菜”，会是生鲜电商的救命稻草吗？

一个颇为有趣的新消息，在业务线的新方向上基本都有所差异的生鲜电商们，齐齐盯上了“预制菜”，都想抢夺年夜饭的C位。

围绕年夜饭所需，每日优鲜密集上架了各类预制菜礼盒。其中，“九大名菜荟萃装”的西贝家宴预制菜礼盒和“八道熟食一盒装”的大红门京味预制菜礼盒，成为礼盒品类中销售额TOP4的商品。

盒马也在全国不同区域推出了18套不同的“八大碗”年菜。如广州，“八大碗”预制年菜就包括了红烧肉、生炒排骨、煎鱼饼、卤鹅掌、香芋扣肉、红烧猪手、桂花扎、全家福八个菜色，均只需要加热即可食用。

叮咚买菜相关销售数据更是显示，今年年货节的预制菜相关的食品同比去年增长超过400%。特别是一些和年夜饭相关，有好彩头的菜肴，比如一款“花开富贵黄鱼鲞蒸肉饼”销量环比上周增长超过 980%。

而且预制菜市场并不是年夜饭这“一波热”。据中商产业研究院报告预测，按照每年20％的复合增长速度估算，未来6-7年我国预制菜市场或超万亿元规模，长期来看我国预制菜行业规模有望达到3万亿元。

从亮眼的销售数据和万亿市场前景来看，此前总是着眼于农副原产品的生鲜电商们，这次瞄准了一个尚未有头部企业和品牌扎根的蓝海市场。但是预制菜后续能否为生鲜电商平台们持续注血还是未知，但不管发展如何，比起那些能融到一轮又一轮融资的模式、比起能吹成一个又一个泡沫的模式、比起那些能搭起垄断高台的模式。始终觉得能真真切切吃给大家带来便利、不反过来倒割人韭菜的模式，才最踏实、最重要的。

在新的一年，生鲜电商们需要的是更好的产品，更优质的供应链，更好的模式。未来以“质”换“量”，告别“烧钱”补贴，或许是生鲜电商下半场的打法。

内容来源：纳食，第一财经，农业行业观察全网推荐

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