2020年，受疫情影响，在线教育、在线医疗、在线办公、生鲜电商等在线业务或者云经济迎来了大爆发。

除了线上业务爆发之外，食品安全与健康再次成为热点。

英国咨询公司凯度报告分析，疫情过后的中国人更加注重健康，关注食品安全和新鲜，“因为长时间居家隔离和在家办公的自由性，烹饪给居家生活增添更多趣味”，所以即使是在疫情期间，各调味品、生鲜等原材料的消费不增反减，成为“疫”外的消费增长新机遇。

比如，预制菜和半成品菜。

从概念来看，预制菜是一种针对宴席菜 酒饭店特色菜在制菜过程中繁杂等特点；预制菜省去了食材采购的烦恼 简化了制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。

在这疫情期间，用户都宅在家中烹饪，但是很多人选购的并非是原材料，而是半成品菜，也就是将所有的食材均切好、配料配好，顾客带回家后直接下锅的菜品。这种不需要洗菜不需要择菜的菜品，显然是更受小年轻们的青菜。

根据盒马鲜生的数据显示，54%的95后盒马消费者经常自己购买食材做饭，而半成品菜是他们最爱的商品之一，购买比例达到了65后的两倍。

数据显示，目前国内预制菜市场规模为3000亿左右，占食材总体的比重还不到10%。而参考与中国饮食结构类似的日本市场，预制菜品的占比达到60%以上。在未来5年，预制菜市场可以成长为万亿规模的市场，但至今还没一家独大的预制菜企业。

麦星投资的数据显示，2019年中国家庭户均消费半成品菜市场规模，大概只达到日本2004年家庭户均消费的5%，发展空间巨大。巨大的市场吸引着企业和资本纷纷布局。尤其是餐饮企业增加预制菜业务。

京东生鲜数据表示，疫情期间，速冻菜肴的销售呈现井喷式发展，增速是往常的十几甚至几十倍。招牌菜变速冻菜肴，是餐饮企业可大力投入的方向。

比如，大董、陶陶居、大龙燚、小龙坎等餐饮品牌都在美团上线的“美味到家”服务上，开卖半成品，要么是自家招牌菜、要么是在家难做的硬菜，还原餐厅的味道，价格只需餐厅的一半，最快半小时就能送到家。

除了餐饮企业布局之外，资本对预制菜也是蠢蠢欲动。

2020年5月份，专业预制菜研发及供应链平台“找食材”宣布获得来自青松基金、零一创投的A轮、A+轮共计8000万人民币投资，极值资本为本轮融资独家财务顾问。

据了解，找食材平台核心是打通供应链。该平台搭建了一套“研发中心+城市站”体系。在源头成立预制菜品研发中心，在上游链接预制菜加工厂；同时，通过冷链仓配向下游链接县城级别下沉市场的食材配送商，实现预制菜当日送达。

银河系创投合伙人徐建海表示，目前预制菜在中国餐饮渠道中的渗透率很低，对比国外来看还有很大的提升空间，餐饮前端成本的压力也进一步促使预制菜供应链赛道的快速成长，相信未来几年会是快速增长的几年。

另外，预制菜除了优化供应链之外，还要打通产业链。比如，炒菜机和速冻设备等配套产业。

据了解，冷冻预制菜是经过统一的原料采购、清洗、切配、加工、包装等一条龙的流水生产线加工而成。随着冷冻预制菜逐渐走进家庭，市场出现新的成长空间。

有业内人士表示，未来我国速冻产品行业将迎来一个井喷期，速冻设备市场需求将进一步加大。

除了需求刺激之外，政策环境也利好预制菜的发展。比如，近期，北京市商务局发布指导意见全面推进净菜上市，以生产、销售、包装等环节为重点，推进农产品生产、流通企业垃圾源头减量工作。

从种种迹象来看，预制菜正处于爆发阶段，对于优质农产品而言也将会存在巨大的机会。但农业行业观察认为，预制菜未来的竞争不仅仅供应链的竞争，更是科技应用、商业模式的创新。

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