开一家餐饮店，大家都知道要选址、要装修和招聘推广，但是具体怎么做，哪些是开店的必须注意的事项，每一步要注意什么问题，或许大家只有个模棱两可的方法，下面，就为大家详细介绍其中的秘诀，一起学习起来吧！

01

开店筹备阶段

1、想清楚，开什么样的餐饮店？

在开始餐饮准备工作和开始经营之前，餐饮创业者必须要想清楚，自己要开一个什么形式的店，什么风格的店，是开单品还是民族特色和风味店、自助餐、快餐店等等，切记，想好了再开始！

2、计算投资的费用

在开店前，想清楚自己想开餐饮店的规模大小、地理位置以及当地的经济发展程度和繁荣程度，这些都会在很大的程度上影响投入的资金量。在繁华地段的餐饮租赁费用和建设成本肯定会比其它地段高出很多，租赁店铺和自己的物业开店，风险和投资的收入是有很大差别的，是很不同的。

3、要合法经营，办理相关的营业执照

在开店之前，要按照国家的法律规定，办理手续以获得合法经营许可证，要在合法性上，开餐饮店。

02

餐饮店的选址

1、确定选址标准

（1）地理位置的选择

餐饮店选择的标准就是商圈和人流量，依据自己的定位和目标人群的选择，商场就要看成熟的商圈，社区就要找热闹的小区，快餐店就要找依附于写字楼附近。这样的选择，才会有更多的人流量。

（2）周围环境选择

门店周围环境的经济特性将直接影响餐饮店的经营，必须根据其特性做出相对应的对策。比如：商业区、商务区、工业区、大学区、娱乐区或住宅区等不同特性的区域，是不一样的，要认真研究周围的环境，注意选址区域的经济发展趋势，特别是商业发展的速度，这对于餐厅的发展前景有很大的影响。

（3）市场方面的选择

地区同类型餐饮店的竞争程度很大程度上会影响未来的利润，需要考虑进去。

（4）考虑客源

餐馆最好能够既选近居民区，又临近商业区，这样客源就有一定的保障。

2、确定餐饮店的规模

在正确选择餐饮店的位置之前，经营者必须确定餐饮的规模。因为只有在餐饮规模确定之后，才有可能去合适的地段，寻找合适的房屋。

3、典型的餐馆地段

（1）重要的车站附近

在车站附近，存在大量的顾客群，其中有来往的乘客、上班的员工、上学的学生等，包含了各类人群，人流量比较大。

（2）写字楼集中区

这些地方以白领以及商务接待为主，其中光临目的大多数是为了洽谈生意或者聊天。这些顾客的消费量一般比较高，而且比较看重餐馆的档次、装饰服务质量。

（3）学生街

（4）商业闹区

（5）各类型的住宅区

这种地段的顾客以住宅区的附近居民为主，待客重点是亲切温暖，菜品鲜味价格实惠。

（6）市郊路段

4、餐馆大门的选择

（1）大门不宜正对城市主干道

（2）大门切忌正对人行天桥、高架桥、立交桥

（3）大门不能正对烟囱

（4）大门切忌正对交通灯

（5）大门切忌正对厕所、排污沟等恶气重的地方

综上所述。大门朝向要因人因时因地而开。餐馆选址关键要对顾客产生吸引力，用地形环境使顾客产生强烈的就餐欲望。

03

餐馆的装修、设计和设备规划

餐馆的装修风格和店面内的氛围是吸引顾客的重要因素。通过塑造餐馆的形象个性，增强餐馆的影响力，提高竞争力。

1、设施功能分区和总体规划

店面内部空间一般分为三部分，即：餐厅，包括餐台、通道、吧台、收银台等；厨房，包括厨房、凉菜间、面点间等；辅助面积，包括办公室、财务室、库房、卫生间等。

2、装修应把握的原则

（1）适度而不过度装修

有些餐馆在装修时大量采用国内外最流行的装修材料和结构，希望用时尚吸引顾客，花了很多钱，而实际效果可能并不理想。

（2）与经营特色相统一

中小餐厅的营销策略应以突出特色为主。

（3）与目标群体的要求

餐饮店的客人是以特定的社会群体来划分的，每一个社会群体因地域、文化、阶层等社会人文背景基本一致，所以在环境要求上也要体现出较为明显的一致性。

（4）要符合主流审美

个性装修可以博人眼球，但过分张扬的个性可能适得其反，使得顾客望而却步，因此，突出个性时要柔和、适度。

在把握了以上原则的基础之上，装修设计要多做几个方案进行比较，从而确定合理的实施方案。

04

经营发展

1、菜单设计、定价和价格策略

一份菜单必须具备完整说明该餐馆所提供的餐饮服务的功能，内容包括：品名、价格、重点说明等。

2、服务质量管理

服务质量的管理在经营中显得尤为重要，必须贯穿在经营的全过程、全方位、全体人员中。

05

餐馆的采供管理

餐馆生产的准备果汁，是由原材料的采购、验收、入库和出库四部分组成的。

1、原材料的采购管理

（1）采购的目标

1、找到质量合格的原材料

2、确定合理的购买数量

3、找到价格合理的原材料

4、找到合格的供货商

（2）采购的方式

1、和固定的供货商签订供货协议

2、直接市场采购

3、由供应商报价

4、招标采购

5、直接到原产地采购

（3）验收和进货程序

1、对照采购单和有关票据，检验所购进的原材料

2、确定原材料的质量和数量能够符合生产要求

3、检查价格

4、受理进货

5、送库储货

6、填写每日验收报告和其他有关表格

（4）原料的发放

原料的发放管理的任务在于：保证厨房用料得到及时充分的供应，控制厨房用料成本，为核算整个餐饮成本提供依据。

06

餐馆的员工管理

1、员工招牌

对员工的挑选，应根据工作岗位业务性质及条件要求，结合应招人员的素质、专业技术能力及服务意识，工作态度等方面进行选择

2、确定员工工资

在确定员工工资时一定要适度，必须以本地区餐饮同等规格和档次的餐厅相同岗位的平均工资为参考基准，然后在此基础上进行上下浮动。

3、员工培训

4、员工激励

07

餐馆的成本控制

包括食品原料成本的控制、食品生产的控制、人工成本的控制、燃料和能源成本的控制。

开一家餐厅并不是一件容易的事情，涉及到了筹备选址、开业员工招聘培训以及后续的各种运营管理。要想成功开一家店，除了边做边学外，更多的是要提前做好规划，有清晰的认知，这样才有备无患。

而在餐厅开业后，还需要精心经营才能有丰厚的回报，所以即使将餐饮店成功开起来也才是长征的第一步。后面的怎么拓客，怎么引流，怎么在经营中及时调整，都很考验大家的能力和定力。

内容来源：味极天骄餐饮

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