一瓶柠檬饮，半部饮料史

柠檬口味是一种非常有生命力、有代表性的口味。从2008年水溶C100揭开了中国柠檬味饮料的巨幕，柠檬口味在中国饮料界先后掀起了几次浪潮？兴衰更替中，又折射出了市场怎样的变化？

第一波：两强争霸，开创柠檬饮料热潮（2008~2009）

2008年，水溶C100上市。这款脱胎于农夫果园，由优选意大利柠檬为原料的饮料，引领了中国柠檬饮料的一股热潮。五个半柠檬的广告，至今被许多人津津乐道。水溶C100柠檬汁含量为12%，主打100％满足每日所需维生素C，跳出了和主流品类橙汁、苹果汁等的竞争，找到了属于自己的蓝海。

碳酸饮料和果汁饮料不断下滑，素来擅长跟进的娃哈哈，同样看好这款维生素功能饮料的市场前景。在水溶C100推广半年后正式推出Hello-C，并在产品上进行了丰富和创新，调和酸甜度，加入柚子与蜂蜜等口味，给消费者更多的选择。

二者激烈竞争的结果是共同把品类做大。2009年4月，Hello-C销售达15亿，水溶C100销售额也达到6亿。此后还有汇源“柠檬ME”、天喔“C满全能”等相继跟进，柠檬饮料红极一时。但随后热度逐渐褪去，只有水溶C100还在市场，其他大多销声匿迹。

第二波：维生素饮料反弹，柠檬再突破（2009~2014）

2009年，尖叫触底反弹，重获发展良机。凭借差异化的概念口味、新颖的包装设计、深耕市场的多项举措，尖叫在2014年悄无声息地实现了近24 亿元的销售业绩，维生素饮料再度进入品类活跃期。

尖叫是一款针对细分市场的运动饮品，共有三种口味，营养各异，风味独特。其中一种就是柠檬味。

在补充能量、电解质的同时，柠檬味的尖叫特别添加膳食纤维(含低聚异麦芽糖)、B族维生素成分，形成了差异化的概念口感。

与其他维生素饮料不同的是，尖叫还挖掘了另外一个卖点——情绪释放。从外观色彩选择、瓶体瓶盖设计处处体现着情绪释放的理念，吸引了固定的消费群体。

瓶盖是一大亮点。简单挤压就能饮用，满足单手打开的使用场景，击中了运动人群的痛点，提升了饮用的便捷性和客户体验。拿着喝完的尖叫瓶子当水枪到处滋人，也已经是不少90后的童年记忆。

2003～2005 年的非典催生了维生素饮料的第一次崛起，农夫山泉的“尖叫”、娃哈哈的“激活”、统一的“体能”、康师傅的“劲跑”、汇源的“他+她”等均在其列。2003年，激活销售额达到3亿元，尖叫也在此大势下异军突起。从2006 年开始，消费升级使得功能饮料市场整体下滑，尖叫也逐步边缘化。

直到2009 年，浪起潮落之后的尖叫再度走红，俨然成为农夫山泉推广的重点长线产品。2014年，上市11年的尖叫，可谓是专注维生素饮料的坚守派，也是柠檬饮料里更具实力的竞争者。

第三波：果味、果茶饮料引爆，再掀柠檬热（2014~2016）

1. 果味饮料

2014年，统一海之言上市，随后便以雷霆之势横扫市场，当年8月份销售便突破一亿元！随后，康师傅“海晶柠檬”、娃哈哈“C驱动”、农夫山泉“水柠檬”“水葡萄”等近水饮料相继上市，掀起了第二波柠檬浪潮。

从口味来讲，消费者的偏好在发生改变。无论是茶，还是果汁饮料都朝着口味更清淡更清爽、甜度更低的方向发展。

以创新能力见长的统一，针对口味的变迁，结合饮料行业品类间的变化，瞄准功能型饮料市场需求和机遇，迅速开发出这款具有解渴降暑功能的清淡型果味饮料，涉足功能性饮料市场。第一款上市的“海之言”正是柠檬味。

那么，以“海之言“为代表的这波柠檬饮料，到底有何种特点呢？

在产品概念上，兼具功能性和嗜好性。它们是介于饮用水、果汁饮料和功能饮料之间的产品，除了清澈透明的外观、清淡的口味外，还有解渴降温、低糖无糖等功能性和嗜好性诉求，让人感觉更健康。

在价格上，高于其他饮料。清淡饮料每500毫升的价格在5元左右，明显高于碳酸饮料、茶饮料和果汁饮料每500毫升3元至4元左右的水平。

“似水不是水，有味似无味”，口味对近水饮料的重要性不言而喻。而四大饮料巨头不约而同推出柠檬口味，可见柠檬口味经久不衰的魅力和生命力。

2. 果茶饮料

在近水饮料柠檬风愈刮愈烈之时，果茶领域的口味变革也在如火如荼的进行着。

2015年，统一小茗同学“冷泡茶”强势来袭，以果汁和茶饮结合开创果茶新品类，一改冰红茶单一的口味，产品上市半年售额就达2亿，并在短短几个月内迅速收获大批95后粉丝，成为2015年“爆款单品”的代名词。

小茗同学首推口味中有一款正是青柠红茶味。

正当小茗同学如日中天时，2016年，“茶π”作为农夫山泉的重磅产品进驻市场。相似的定位、渠道等为茶π省去了大量的前期认知普及与消费教育，快速进入市场的爆发期，由此市场从一家独大过渡到两强相争。

农夫山泉在茶π中添加果汁成分，让整个产品的口感变得更加清新爽利，十分符合现在年轻人的腔调。在半年时间，茶π销售额达到10亿，是2016年绝对的茶类超级大爆款。茶π中有一款口味正是柠檬红茶味。

在茶π与小茗同学之后，茶饮料市场也迎来了变革。红茶、绿茶的包装开始发生变化，改变了几年十几年不变的包装；市场上出现新的茶饮料品牌、产品，给市场带了生机。

值得一提的是，根据统一业绩报，“海之言”和“小茗同学”两品牌在2015年合揽超25亿。但二者并没有在2016年以后上升到非常大的单品，呈现出爆发式的增长。可以说，它们只是统一饮品业务里的小单品。

依靠新鲜的概念和口味，能否在讲究实惠的国内市场存活下来，还有待市场检验。创新饮料要想后来居上，还应多在健康功能上下功夫，注入“真内涵”。

第四波：疯狂的柠檬茶，助力柠檬横扫饮品界 （2016~至今）

消费升级之下，柠檬茶品类脱颖而出，促成了柠檬口味的空前的繁荣。同时，这把熊熊烈火也迅速燃烧到饮品界的各个品类。果汁、果味饮料、功能饮料、凉茶、酸奶…… 柠檬口味大鸣大放、争奇斗艳。

2016年开始，37岁高龄的维他柠檬茶，凭借生产工艺和独到的定位再次走红，并持续走向全国，极有可能成为饮料行业的下一个50亿级大单品。

“好喝有点涩，真茶真柠檬。” 口感这一消费痛点，被维他柠檬茶狠狠抓住，成为其致胜利器。而真茶真柠檬，则向消费者阐述了维他柠檬茶带有点涩的口感是因为真材实料所致。更重要的是，它与消费者一起“嗨”，让产品自带流量，产生源源不断的消费力。

2018年，柠檬茶火遍全国。2019年，柠檬茶依旧是饮料热门品类。在维他柠檬茶的带动下，包括统一、康师傅、中粮悦活、盼盼、维维、宏宝莱在内的众多品牌纷纷布局，热闹非凡。

达利园于今年新推柠檬系列，一口气推出达利园柠檬茶、水柠c、柠檬乌龙茶三款产品。

康师傅今年新推的“茶参厅”柠檬茶，更是将“港味”这一代表了“正宗”和“经典”的特色直接“写在了脸上”，可见市场竞争之激烈。

柠檬茶品类的火热还带动了柠檬口味在其他品类的运用上。

近日，味全上线了“就是要柠檬”冷藏100%果汁，精选台湾屏东柠檬，全果榨汁，全程冷链运输，且不添加防腐剂等化学成分，口感清爽，新鲜健康，好喝不腻。产品包装上选择新鲜乳制品包装中常见的新鲜屋，保质期在15天以内。

味全“就是要柠檬”100%果汁

王老吉柠檬味爆冰凉茶

和利柠檬味汽水

天润青柠袋装酸奶

还有延中咸宁柠檬汽水、怡宝蜜水柠檬果味饮料、天润青柠袋装酸奶、王老吉柠檬味凉茶、名仁柠檬味苏打水……柠檬口味几乎横扫了饮品界的各个品类。

十余年间，柠檬口味几经沉浮，见证了消费升级之下的中国饮料的创新蝶变。30年河东，30年河西。未来，柠檬口味将以如何的姿态参与到中国饮料的发展中来，我们持续观察……

来源 | 食业家（shiyehome）

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