在我国奶业产业链中，牧场效益低下、发展滞后都是长期以来的遗留问题，这也直接导致了奶业的可持续发展面临产能不足、效率不高等挑战。“提高全产业链管理水平，增产提效，尤其对于大规模养殖企业，降低养殖成本，提高利润率是奶业可持续发展的有力保证。”中国农业大学教授、国家奶牛产业技术体系首席专家、中荷奶业发展中心主任李胜利分析认为，牧场要引入更多的高科技，以促进健康发展。

　　李胜利认为，规模化是世界奶牛养殖业发展的趋势，符合世界奶业发展客观规律。近日发布的中国奶业白皮书中提到，2018年我国奶牛混合群存栏1037.7万头，约是1949年奶牛存栏12万头的86倍；2008年以来，我国标准化规模养殖进展很快。截至2018年年底，依法登记的奶农专业合作社共有15870个，是2008年的7.6倍。其中，规模化牧场的比例大幅提升。据统计，2008年规模化牧场比例仅为19.5%，2018年则已上升到62.0%。

　　“大牧场集中度越来越高，其生鲜乳供应比重也越来越大。”据李胜利介绍，近10年，我国奶牛的单产水平一直在稳步提升，全国生鲜乳的总产量保持稳定。2008年—2018年，生鲜乳的总产量维持在3000万—3100万吨。但是由于近些年环保问题和养殖效益差，导致奶牛存栏量下降，原奶供应目前已经处于紧平衡。“今年上半年，国内已经出现进口奶牛数量和价格上涨的势头。”李胜利说。

　　保持可持续发展成为当前规模化牧场迫在眉睫需要解决的问题，李胜利认为，“规模牧场无论多大，重要的是做到以下几点：一是有多少土地养多少牛，以地定牛、就地就近解决粗饲料供给，就地就近实现粪肥资源的还田利用或者生产有机肥，实现循环农业；二是要不断提高生产性能和牛奶质量；三是开展多种经营模式，比如奶牛场肉用资源和特色奶的开发，实现持续盈利；四是人才培养和储备。以上是我国规模化牧场可持续发展的四大要素。”

降低成本 提高盈利

　　盈利能力是牧场的核心竞争力，而我国生鲜乳生产成本较高的问题一直困扰着业内人士。据了解，2010年—2018年，我国生鲜乳成本持续上涨，2019年1月—5月的平均成本约为每千克3.29元。“与欧盟相比，我国每千克生鲜乳成本至少高出1元钱。”李胜利说。

　　我国粗饲料成本，尤其是苜蓿成本比较高，是导致问题出现的原因。就在2018年下半年到2019年上半年，我国从美国进口的苜蓿草单价每吨上涨了700元—1000元，上涨幅度达到30%左右，极大增加了国内牧场的生产成本。

　　为此，李胜利建议，应该发展本土化粗饲料，同时提高本土化粗饲料的质量以及饲料转化效率。另外他还提出，要强化管理，以平衡上下半年奶量差；增加复合盈利模式，实现多渠道盈利。

种养结合 节能减排

　　目前我国牧场普遍面临的挑战还有环保问题，如何解决和处理粪污成为限制牧场发展的瓶颈。据了解，自1979年我国对环境保护进行立法起，环保的口子收得越来越紧：2006年，原农业部启动实施标准化畜禽养殖小区建设试点项目，重点内容是建设畜禽粪便和污水无害化处理设施；2014年1月，国务院发布实施《畜禽规模养殖污染防治条例》，对畜禽养殖的环保提出了更高要求，奶牛场粪污处理的压力进一步加大；2017年6月，《国务院办公厅关于加快推进畜禽养殖废弃物资源化利用的意见》出台。同年，原农业部、财政部联合启动中央财政畜禽粪污资源利用项目，每年投入20亿元，用于支持整县推进畜禽粪污资源化利用。

　　“可见国家对畜禽养殖污染和对粪污资源化利用工作的高度重视。而就规模化牧场而言，做好粪污处理，最基本原则就是减量化、资源化、无害化。”李胜利对此提出了具体建议：首先从源头上减量，优选优化饲料，节水减排。其次以土地规模来定奶牛养殖规模。“目前土地已成为规模化牧场建设的关键制约因素。欧洲很多国家都是种养型的，即自己生产粗饲料、自己养牛，然后粪肥还田。我国可以借鉴这种做法。”

　　土地的规模决定了排放量。据了解，目前在荷兰、新西兰等国家，一公顷土地上只饲养着不到3头牛。欧盟甚至规定，每公顷地可施氮量为170千克，施多了则违法，而荷兰已经把磷的排放列入控制标准。

　　在环境友好和节能减排方面，世界各国的奶业机构都在加强科技研究。据了解，中荷奶业发展中心已经启动了一系列技术创新课题，以推进奶牛场的碳足迹和水足迹的研究。李胜利表示，实现种养结合的模式，不但可以实现优质粗饲料本土化生产，而且解决了规模化牧场粪肥无处施用的难题，做到粪肥就近还田利用。

培养人才 储备力量

　　牧场能够可持续发展，人才培养也是重中之重。据了解，目前我国牧场人员学历水平相对较低。根据中国农业科学院农业信息研究所的调研数据，牧场场长学历在本科以上的仅为28.58%。但牧场的工作种类繁杂，并且各个工种之间专业技术点大相径庭，工种不能彼此替换。所以，牧场每个工种的员工都需要对自己的岗位技能非常精通。

　　针对牧场工作普遍被认为比较辛苦且不体面，而出现的人才短缺问题，李胜利认为，从牧场自身发展来看，培养现有人员是更有效的办法，“我国很多牧场的场长具有多年工作经验，甚至有场长一干就是一辈子，这是一种可敬的精神，必须要传承下去，让年轻人愿意留在牧场。科技引领奶业发展，人才是必不可少的一环。”

　　我国国土面积辽阔，各地方资源禀赋不同、养殖历史和条件差异大，奶牛养殖模式多种并存。但是牧场无论多大，应对未来挑战，中国奶企必将引入更多的高科技产品进入牧场，增加牧场利润，以实现可持续化发展。

来源：中国安全食品网

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