近年来，各地政府纷纷发力预制食材产业园的打造与创建，整合研发、生产、加工、包装、冷链物流、销售等多种功能于一体，有助于发挥产业集群优势，促进预制食材产业释放更多的发展动能。

2023年上半年预制食材产业园项目以开工项目为主，下半年新签约项目逐渐增多，并多以预制食材作为园区的部分板块进行建设。根据新签约项目的发展定位，预期未来预制食材产业园建设三大核心方向是:绿色化、特色化、数字化。

部分地区在资本层面，通过设立预制食材产业基金为预制食材产业发展注入“金融活水”。从公开信息来看，2023年基金设立数量持续增长，设立区域主要集中在产业发展较为成熟的广东、山东和河南，基金出资以基金公司和当地政府为主导，政府引导金融支持预制食材发展将成为未来主流趋势。

全球预制食材市场在未来10年内将以6%的复合年增长率强劲增长，预计到 2024 年预制食材市场收入将达到 0.59万亿美元。当前，中国、印度、日本、美国和英国分别位列市场份额前五名。欧洲预制食材市场份额占据全球市场的37%，销售渠道以超市/大卖场为主，2022年该渠道销售额达742.5亿美元，约占欧洲市场份额的55%。

约有6000万海外华人华侨是潜在的忠实消费者：印度尼西亚是华人华侨人数最多的国家，超1000万，其次为泰国、马来西亚、美国和新加坡。

海关政策为预制食材出口创造良好的营商环境：2023年相继发布《海关优化营商环境16条》《关于推动加工贸易持续高质量发展改革实施方案》，聚焦监管模式和流程优化，服务预制食材出口。

中国餐饮连锁业蓬勃发展带动预制食材广泛应用：2018年到2023年，餐饮连锁化率从12%提高到21%。相较美国(60%)、日本(50.8%)的餐饮连锁化率还有较大的发展空间。基于各连锁餐饮企业对菜品品质的-致性和出餐速度有较高需求，方便厨师二次处理的预制食材应用前景可观。

餐饮业降本诉求强化，品价比推动预制食材崛起：2023上半年，呷哺哺/怂火锅/太二/海底捞客单价分别同比下浮8%/8%/4%/2%，客单价下滑进一步挤压餐饮企业的利润空间，预制食材可帮助企业在保证品价比的前提下实现降本。

预制食材由于独立包装方便快捷，省时省力，因而更易受小家庭和单身人群的偏爱。

近年来，我国一人户家庭占比提升。根据人口抽样调查，2022年我国一人户家庭占比为16.77%，较2014年增长1.8个百分点。伴随结婚人数的持续性下降，单身人口以及由此催生下的单身经济趋势也更为凸显体量更小、更便携、满足个人食用的小包装预制食材将带来新增量。

预制食材渗透率仅为10%-15%，C端市场教育不足。据百度平台，中西部地区关于预制食材的搜索指数相对较低，消费者关注度不高。据智慧星光大数据监测平台，2023年预制食材负面占比为18.40%。经调研，消费者对预制食材的担忧主要体现在“安全担忧”、“营养单一”、“价格偏高”。

预制食材行业产业链条过于分散，准入门槛相对较低，大量入局者为降低试错风险选择大众接受度更高的品类如红烧肉、酸菜鱼、小龙虾等，造成产品同质化竞争，仅红烧肉品类在京东销售就达3000家品牌。

预制食材行业的毛利率较低，A股上市公司中的预制食材业务毛利率最高值未超30%。激烈的竞争容易导致价格战和“劣币驱逐良币”现象的发生。同时，同一品类产品巨大的价格与品质差异也将削弱消费者的购买意愿和消费信心。

大部分肉类预制食材出口呈现下滑趋势，熟食肉类中的鸡肉、牛肉、猪肉、鱼肉出口额和冷冻肉类中的猪肉、羊肉均呈现不同程度下降，其中鱼肉熟食制品出口额下降幅度最高，达到9.51%。

预制食材贸易进一步发展面临较多挑战。从海外环境来看，不同国家间的食品安全监管体系与法律法规差异巨大，叠加预制食材原料多元化，导致贸易壁垒和风险较高;海外预制食材C端市场消费比例远大于国内，同时饮食文化具有差异性，开拓海外市场面临适应性调整，从产业基础来看，标准体系和保藏技术限制贸易广度和深度；我国以预制食材产品出海为主要模式，导致品牌海外认知度较低。

虽然食品产业技术升级与装备创新快速发展，但是适应于预制食材工业化加工的技术装备仍然缺乏，存在特征品质保持难、绿色加工技术缺乏、工业化装备不足等问题，制约预制食材产业进一步向纵深发展。

当前，预制食材多采用冷藏或冷冻等保鲜技术，对温控运输要求较高，需要先进的仓储物流体系及运输技术支撑，目前还难以做到全过程严格温控运输和储存，特别是最后一公里，微生物容易超标。

当前缺乏完整的覆盖预制食材产业全链条的国家标准。没有统一的标准，意味企业在预制食材生产过程产品分类中均有较大的自主权，将催生预制食材品质良美不齐、标识不详细、价格差异大等痛点，也间接导致监管判定难的问题。

当前，预制食材生产商以中小微企业、个体工商户为主，生产条件参差不齐、生产工艺良莠不齐、产品质量差异较大、标准化程度较低，普遍存在食品安全隐患和产品质量风险。

从人才供给数量上看，随着预制食材产业的快速发展，专业人才队伍的缺口逐渐拉大。尤以研发工程师最为紧缺，以“预制食材”作为关键词在某招聘平台上进行搜索，首页出现了20个岗位，其中13个岗位都是预制食材研发相关的职位。从人才供给质量上看，目前有食品工业化方面的人才，也有厨师人才，但能将两者结合起来的复合型人才则非常稀缺。

当前，各地预制食材新上项目严重重复，存在产品同质化、包装同质化等问题。可能造成未来大批预制食材新上产能会出现严重的开工不足，价格战兴起。

内容来源：中物联食材供应链分会