一、水产品加工概述

水产品加工业是水产品行业的组成部分，是一种以水产捕捞和养殖的产品为原料，进行保鲜、贮藏或加工成各种形式的食品或其他产品的生产部门，产品主要有鱼、虾、蟹、贝、藻类等经济水产动植物的冷冻、冰鲜、腌制、熏制、干制、罐装和熟食品等水产食品。

水产品加工的分类

资料来源：公开资料整理

二、水产品加工产业链

1、产业链结构

水产品加工行业产业链上游主要为各类鱼、虾、蟹、贝、龟、藻类、蕨类等水产品，中游为各类水产品加工厂商，下游则是电商、商超、餐饮等渠道流向消费者。

资料来源：公开资料整理

2、上游端分析

近年来，我国渔业发展迅速，现已成为世界上主要的水产品生产国，水产品总产量位居世界前列。整体来看，中国海洋渔业生产稳定，再加上远洋渔业综合实力不断增强，我国已成为世界上重要的渔业国家之一。随着渔业的发展，我国的水产加工业也随之发展壮大。据资料显示，2020年我国水产品产量达6549.02万吨，同比2019年增长1.06%，其中养殖产量4905.99万吨，捕捞产量1539.34万吨。

2015-2020年中国水产品产量及增速情况

资料来源：《中国渔业统计年鉴》，华经产业研究院整理

3、下游端分析

作为一个水产品生产大国，2020年我国人均占有量为46.36千克，然而我国在水产品消费上却比较少，2020年人均食用消费量仅为13.6千克，此外，我国城乡居民的水产品人均食用消费量差距也十分明显，2020年城镇居民人均水产品食用消费量为16.7千克，农村居民人均水产品消费量为9.6千克，由此可见，我国水产品消费空间巨大。

三、水产品加工发展现状分析

1、加工量情况

水产品加工是渔业生产的延续，是连接渔业生产和流通的纽带。水产品加工包括以鱼、虾、蟹、贝、藻等的可食用部分制成各种加工品，我国水产加工业经过20余年的发展，其加工体系已基本形成。据资料显示，2020年我国水产加工品总量2090.79万吨，同比2019年下降3.71%。其中，海水加工产品1679.27万吨，同比2019年下降5.45%；淡水加工产品411.51万吨，同比2019年增长4.09%。

2015-2020年中国水产品加工量及细分情况

资料来源：《中国渔业统计年鉴》，华经产业研究院整理

2020年我国水产品加工产品中，水产冷冻品为1475.91万吨，占总量的71.27%；鱼糜制品及干腌制品为265.09万吨，占总量的12.8%；藻类加工品为104.81万吨，占总量的5.06%。

2020年中国水产品加工产品结构占比情况

资料来源：《中国渔业统计年鉴》，华经产业研究院整理

2020年我国水产品中，用于加工的水产品总量为2477.16万吨，同比2019年下降6.52%。其中，用于加工的海水产品1952.98万吨，同比2019年下降6.64%，用于加工的淡水产品524.18万吨，同比下降6.09%。

2015-2020年中国用于加工的水产品量情况

资料来源：《中国渔业统计年鉴》，华经产业研究院整理

2、加工企业数

近年来，我国水产品加工企业数量不断下降，截止到2020年底，我国水产品加工企业数为9136个，相较于2019年减少187家，同比下降2.01%。

2015-2020年中国水产品加工企业数及增速情况

资料来源：《中国渔业统计年鉴》，华经产业研究院整理

3、水产品冷库

随着水产品加工企业数量下降的同时，水产品冷库数量也呈下降趋势。我国水产品冷库数量从2015年的8654座下降到2018年的7957座，随后数量开始回升，到2020年我国水产品冷库数量达8188座。

2015-2020年中国水产品冷库数量情况

资料来源：《中国渔业统计年鉴》，华经产业研究院整理

4、行业产值

随着我国水产品加工行业不断的发展，我国水产品加工行业总产值呈现逐年增长的态势。2020年我国水产品加工行业产值达4354.19亿元，同比2019年下降2.47%。

资料来源：《中国渔业统计年鉴》，华经产业研究院整理

四、相关政策情况

近年来，国家和各级政府持续出台产业鼓励政策，支持和规范水产加工行业的发展，促进加工保鲜和副产物综合利用，推进水产品现代冷链体系平台建设，这些为水产加工行业提供了良好的发展环境。

资料来源：公开资料整理

五、行业发展趋势

1、政策利好助力行业发展

近年来，国家和各级地方政府不断加大对水产加工行业的政策支持力度，提出要积极推进水产加工行业的发展。鼓励发挥加工业对现代水产产业链打造的带动作用，联合企业开展便捷化、调理化、可即食、耐存储的加工产品开发。以水产技术推广体系为依托，建设渔业品牌化公共服务示范平台。联合开展品牌推介、产品展示、技术发布、经济分析等产业促进活动，扩大品牌影响，引导水产品消费。按照因地制宜、合理规划、突出特色、示范带动的要求，协助各地培育一批水产特色区域公共品牌，扶持企业品牌建设，促进渔业提质增效。在政策利好的背景下，水产加工行业发展前景一片大好。

2、消费需求促进行业多元发展

随着人们经济收入增加和消费人群年轻化，消费者对于水产品的需求也开始往高品质、个性化、多元化等方向转变，助推水产加工业务赛道拓宽，除了传统冷冻加工水产品、鱼类罐头，更多地转向对水产加工的休闲食品、保健品倾斜，未来随着市场竞争的加剧，行业将会分化出更多的新的水产加工细分行业，不断推动水产加工行业市场多元发展。

3、现代物流体系推动行业发展

中国十四五规划纲要提出，建设现代物流体系，加快发展冷链物流，统筹物流枢纽设施、骨干线路、区域分拨中心和末端配送节点建设，完善国家物流枢纽、骨干冷链物流基地设施条件，健全县乡村三级物流配送体系，发展高铁快运等铁路快捷货运产品，加强国际航空货运能力建设，提升国际海运竞争力。水产品对保鲜技术及冷链物流要求高，建设现代物流体系将加快冷链物流发展，也推动了水产加工行业发展。

来源：华经情报网

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