数据显示，2023年，中国预制菜产值超过6000亿元，同比增长21.3%，2026年，中国预制菜市场规模有望达10720亿元，迈上万亿元级别赛道。

尽管预制菜行业在近年大火，但中国预制菜产业联盟轮值主席、百珍堂生物科技有限公司董事长戴晨义指出，中国的预制菜发展，还存在不少的问题。

例如，中国预制菜的销售渠道85%以上集中在B端，对于C端消费者的直接渗透，还远远不够，在日本，预制菜在B端和C端的销售比例几乎持平；据江苏省消保委在2022年发布的预制菜消费调研报告，超过六成的消费者表示预制菜品口味一般，有3.32%的消费者觉得预制菜口味较差，好吃的预制菜少之又少。

另外，据券商在2021年发布的预制菜行业报告，预制菜行业集中度低，70%以上的从业企业处于小、弱、散状态，不乏是个体工商户、家庭小作坊，预制菜产品种类较为单一、同质化严重，产品质量和食品安全还存在隐患。

戴晨义认为，中国预制菜要发展起来，关键是要做到标准化。“我说中餐还没做到标准化，可能有人会提反对意见，主要是因为，我们对标准化有几个误区。”戴晨义举例，有中央厨房就是标准化了吗？不是，厨房的大小、炊具的大小跟是否标准化没有关系；有标准化的配方、标准化的制作流程，也不是真正的标准化，因为，无论是在中央厨房里，还是在制定了标准化配方、标准化制作流程的情况下，只要最终操作、执行的是人，都不是真正的标准化，只有采用机器，才能实现真正的标准化。

戴晨义得出结论，预制菜标准化的关键，在于装备，制作中餐的装备，必须由中国人来研发，因为制造水平更突出的欧美国家，不了解中餐，对中餐的需求也不大，对于开发全自动化中餐生产装备，也没有足够的兴趣。

戴晨义认为，研发智能化的预制菜生产装备，虽然需要前期投入，但是好处多且明显，一是智能化就意味着数字化，数字化就意味着可溯源，降低监管难度，更好保障食品安全；二是降低产品的产出成本，百珍堂的实践经验显示，中央厨房生产出来的汤汁，一斤的成本最少要10多元，而智能化生产线生产出来的汤汁，一斤只需要0.16元。三是提高效率，机器可以比人工快很多，机器也可以24小时开工。

一些家电企业、装备制造企业已经卡位预制菜的装备。2022年，格力电器宣布发起筹建广东省预制菜装备产业发展联合会，在今次大会上也举办了该联合会的揭牌仪式。

格力电器董事长、广东省预制菜装备产业发展联合会理事长董明珠告诉媒体记者，格力电器切入预制菜装备产业，着眼的不是能带来多少营收，最主要的是顺应社会发展的需求，满足市场需求后，自然能够从中获利。

目前，在预制菜装备领域，格力电器的重心是冷链冷藏、物流自动化和生产环节装备的按需定制。

董明珠告诉媒体记者，格力电器曾经帮助一家蛋卷生产企业上线自动化产线，减少了该企业生产人员的投入和提高产出率，虽然格力电器在该项目上没有挣到钱，但积累了技术，随后有巧克力等食品企业上门洽谈合作，格力电器在食品生产装备上还大有可为。

在广东省农业农村厅副厅长陈东看来，工欲善其事，必先利其器，终端产品与装备产品相辅相成，并肩同行。预制菜产品想要走进千家万户，预制菜装备不能拖后腿，拥有装备技术的支持，预制菜才能让消费者在美味与健康、便捷与安全之间兼得“鱼与熊掌”。

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