近年来，我国餐饮业持续高增长，直接带动了上游食材供应链的强劲发展。消费不断升级、物流业发达、信息技术进步等都助推了餐饮供应链的发展势头。

因此，传统供应链企业、餐饮企业、互联网平台、物流企业等纷纷入局餐饮供应链领域。

中国餐饮业的发展迅猛而持续，而餐饮企业的运营成本也在持续增加，其中食材原料的采购成本所占比重越来越大。

一方面，人力成本高了，房租贵了，逼迫餐饮店不得不从后端节约成本，对食材供应链的要求就更高了。由于规模不够大，成本没有优势，单一企业做中央厨房的难度很大。

另外，因为激烈的竞争，餐厅又得花力气在市场营销上。综合各种因素，寻求更为灵活的第三方食材供应链服务，被越来越多的餐厅接受。

另一方面，大量的餐厅普遍采用私人采购，这就导致食材无法溯源、品质无法保障、价格经常波动。供销采购流程的不规范埋下了食品安全隐患，扰乱餐厅的正常经营秩序。

随着政府对食品安全监管力度的不断增强，再加上餐饮行业信息化技术的加速，餐饮企业对供应链的需求自然变得强劲。

因此，无论从成本考虑，还是从规范经营出发，餐饮企业要持续发展，尤其是发展连锁加盟，就必须需要标准化、规范性的食材配送。最终实现这些诉求，就是要实现完善的供应链系统。

餐饮业也随之分化成两端生意，一端是面向C端消费者的零售生意，另一端是面向B端供应链的食材加工生意。

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餐饮供应链发展空间巨大

做餐饮供应链的人都知道美国的Sysco品牌。这家全球最大的餐饮供应链企业自1969年扩张以来，在全球设有332个配送中心，服务超60万客户，2018财年净利润达14.3亿美元，《财富》世界500强排行榜中位列174位。

Sysco不仅以全品类覆盖满足多元化的市场需求，前端科技赋能、中端发力仓配等有效提升了配送环节的时效性，同时集中化采购也助于保证产品的标准化，从效率、体验多个维度出发便利餐饮商家的门店经营。

Sysco的成功印证了餐饮供应链的市场潜力以及商业模式的可行性。我国有没有可能出现像 Sysco这样的企业呢？

我国是世界上最大的餐饮消费国，餐饮市场蓬勃发展，尤其是消费升级趋势下，餐饮市场还将呈现巨大升级空间。

而与美国发达的餐饮供应链系统相比，我国的餐饮供应链系统还处于起步阶段，极具改造空间。

首先，我国农业生产环节标准化程度低，农贸市场地域化属性强；其次，较低的信息化程度导致流通冗余，物流仓储成本居高不下；其三，餐饮企业需求旺盛，供应链系统普遍不完善，远未形成规模化。

基于以上分析，我国餐饮供应链发展空间非常大，各地大大小小的供应链企业如雨后春笋般诞生，市场接受度迅速扩大，当前正处于群雄并起、蓬勃发展的初级阶段。

作为连接B端餐饮商家与上游原产地的重要桥梁，餐饮供应链将同时为两者创造极大的价值增量。对于餐饮商家而言，餐饮产业链发力食材上游，推出一站式食材供应服务，通过食材集采提高运营效率、产品品质，帮助餐饮商家实现供给的确定性与便捷性，解决传统进货方式下购买渠道匮乏、对批发市场依赖性大、议价空间小等痛点，节省了餐饮商家的采购时间和成本，从而投入更多精力与资金用于菜品的改善与门店的经营。

借由这种高效分工的合作形式，餐饮商家也将为消费者提供更安全更优质的服务，传递更多价值。

对于上游的食材原产地而言，餐饮供应链同样具有巨大价值。供应链的集采能帮助上游原产地搭建从田间地头到餐桌消费的便捷渠道，由此创建稳定增收的途径，为上游种养基地提供稳定的销路；同时这种稳定的集采行动，也在一定程度上推动了贫困地区的农产品增收致富进程，侧面实现了“产业扶贫”价值，践行了社会责任。

供销两头小而散，交易环节多，品种复杂，交易效率低下，基础性原料多，基于商业模式全链条考量规划的半成品、准成品很少。这是对当前餐饮供应链问题的高度概括。

一项数据统计也表明，餐饮供应链的融资额基本在亿元级以上，远远高于餐企的融资额。这是因为餐饮供应链建设是重资产模式，包括研发、采购、中央厨房、仓储物流等环节，每一个环节都需要耗费巨大的人力、财力、物力。

餐饮供应链普遍管理理念落后。餐饮产品以食物为主，原料多为农产品。分散的农户或中小型供应商在原材料供应商中占据重要比例。企业与这些原材料供应商之间没有建立起长期性的合作伙伴关系。在买卖相对自由的情况下，餐企普遍缺乏布局稳定供应链的战略眼光。

餐饮店的食材需求复杂多样，难以标准化。以调味品为例，茴香的品种多达20多种，而辣椒酱仅云贵川就有十余种。中餐食材比较复杂，完全标准化的供应不易满足。

此外，餐饮供应链本身成本高、损耗大、品控难、人才短缺，这些都是需要解决的问题。同时，餐饮企业做供应链还有一个问题，是很难完全开放，这是由市场竞争和餐饮企业的局限性决定的。