数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。预制菜有效地降低了餐厅运营成本，且缓解了疫情期间堂食减少的损失，吸引了各大连锁餐饮品牌入行布局。

1.产业中游：企业注册数量

数据显示，2011-2020年，预制菜企业注册数量逐年递增，2020年预制菜企业注册数量达16221家。2021年仍有近6388家相关企业注册。

艾媒咨询分析师认为，疫情期间预制菜需求量激增，市场发展潜力逐步释放，行业参与者增多，竞争进一步加剧。

速冻食品企业模式

传统速冻食品企业主打标准化产品，爆品打造能力强，主要为厨师菜、速冻调理生制品、油炸制品。优势是擅长生产标准化商品，具有规模化优势、渠道分销能力优势和品牌优势，不过与原有渠道需要整合嫁接，定制化能力不强。

中国预制菜TOP20

此榜单采用iiMeva l大数据评价模型计算赋值，通过企业综合实力、线上电商平台销售、全网媒体传播态势、消费者口碑调研、专业分析师团队评价指标等综合评选而出。指标分数范围为0-100分，分数越高则表示企业以及产品在所存在领域综合实力越强。

即配、即烹、即热TOP10

艾媒金榜数据显示即配型前三企业分别是：国联水产、恒都、三都港；即烹型前三企业是：安井、正大、知味观；即热型前三企业分别是：海底捞、思念、统一。

2.产业下游：消费者画像

1.购买目的

调研数据显示，方便快捷是消费者购买预制菜的主要目的，达69.8%，其次是美味可口和体验尝鲜。

预制菜本质是减少菜品加工程序，方便消费者更快捷地享用美食，近七成消费者购买预制菜的目的是节省时间，可见预制菜在C端存在较大的发展潜力。

2.购买频次、价格

调研数据显示，每周购买预制菜品1-2次的消费者占52.0%，每周都购买预制菜的消费者占比达88%。价格方面，消费者单次消费21-30元占比最多，其次是31-40元。

八成消费者已经形成每周购买预制菜品的习惯，消费者对预制菜需求量大，市场将进一步扩容。

3.C端痛点

调研数据显示，82.1%的消费者喜欢预制菜品，可见预制菜受欢迎程度较高。在预制菜的菜系品类中，川菜最受欢迎，60.8%的消费者喜欢购买川菜，其次是鲁菜和湘菜。

艾媒咨询分析师认为，大多数消费者对预制菜的接受程度高，更偏好于咸辣口味的品类，预制菜的制作可以融于传统经典菜系进行创新。

4.消费场景

调研数据显示，晚餐和中餐预制菜的消费场景占比较高，分别为76.6%和64.4%。消费者消费预制菜品类里荤菜居多，占比达77.6%。

艾媒咨询分析师认为，中餐和晚餐是预制菜消费者主要消费场景，商家可调整产品结构满足消费者需求。

5.品牌认知度

调研数据显示，93.7%的中国预制菜消费者会优先考虑品牌再进行选购；消费者知晓的预制菜前三名品牌分别为：正大（46.2%）、安井（38.6%）、三全（32.5%）。

艾媒咨询分析师认为，消费者逐渐形成预制菜品牌认知，利于品牌发展。

从B端市场来看，餐饮市场规模持续上升，2021年达到4.7万亿，但餐饮行业人工成本、房租不断上涨。预制菜在标准化、集约化的生产加工模式下，能够提升出餐效率，大幅降低餐厅运营成本。

越来越多的餐饮企业通过布局中央厨房或者与预制菜生产企业合作引入预制菜。从C端市场来看，消费者购买预制菜的主要目的是方便快捷，且超五成消费者购买预制菜的次数提升，C端预制菜蕴藏巨大增长潜力。

中国餐饮市场规模庞大，整个行业原材料成本居高不下，降本增效的需求高。从C端看预制菜行业，消费者在家只需通过简单烹饪，既可享受美味的餐饮，满足了顾客省时、健康、高性价比的需求。

预制菜行业市场潜力巨大，仍不断吸引了众多企业入局，行业业态逐渐呈现多元化发展态势。中国菜品种类繁多，各地区饮食结构不同，单一企业难以全面覆盖，细分品类仍有较大机遇。

来源：艾媒咨询（ID：iiMediaResearch）    作者：艾媒咨询