△当前，企业对于预制菜成本的控制、生产效率的提升，还有渠道商对预制菜需求的不断增加，都在产业端助推了预制菜的火热。

尽管速冻食品行业的未来前景向好，但从过去行业的增长和扩张速度来看，行业已经到了转型的关键期。今年上半年，速冻食品企业“四小龙”三全食品、安井食品、海欣食品、惠发食品集体布局速冻菜肴制品。预制菜能成为速冻食品企业的新风口吗？

预制菜持续火热

“传统的速冻食品毛利空间有限，销量上不去，企业只能搞低价促销活动。”一位代理三全、思念、湾仔码头等多个头部品牌的速冻食品经销商对记者坦言，各大品牌几乎都是在亏着卖水饺、汤圆等传统速冻食品。

“尽管去年年底上调了一次价格，但同类型竞品在搞促销。”一位河南速冻食品企业相关负责人直言，产品种类相同的情况下，谁家的便宜消费者就买谁家的，企业不得不集中搞低价促销。中国商报记者在北京朝阳、西城多家大型商超发现，三全、思念等头部品牌均在进行八至九折的促销活动。

值得关注的是，三全食品、安井食品、海欣食品、惠发食品均在半年报中强调了预制菜的重要性。三全食品方面对记者表示，公司陆续推出菜饭一体的微波炒饭、空气炸锅系列及北方焦炸丸子类等多种产品，将针对不同的渠道逐步投放市场。海欣食品方面也表示，2022年公司将继续加大速冻菜肴类产品的新品研发和渠道拓展，努力提升相关产品的销售收入。安井食品方面则表示，公司将在继续夯实现有火锅料和米面制品主业的同时，加快在预制菜肴方面的布局。

速冻食品行业专家王亮认为，尽管速冻食品行业的未来前景向好，但从过去行业的增长和扩张速度来看，行业已经到了转型的关键期。压力之下，速冻食品企业有的涨价拉动业绩，有的挖潜降本提高效益，有的积极探寻新的业绩增长点。广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬表示，企业对于预制菜成本的控制、生产效率的提升，还有渠道商对预制菜需求的不断增加，都在产业端助推了预制菜的火热。

“在新品研发上，传统速冻食品是第一步，预制菜就是第二步。”上述河南速冻食品企业相关负责人说，因为速冻食品企业本身就是预制菜产业链的下游，企业布局预制菜产业优势更为明显，后续的销售、营销拓展也更容易。

是风口还是风险

“进入预制菜赛道的门槛并不高，但产品保存、物流运输成本均较高，企业后续的投入和回报能不能成正比，还是未知数。”春雪食品销售业务相关负责人对记者表示，资本较为关注预制菜，企业也愿意赶这个热度，但资本的热潮退去后，预制菜在终端销售或面临消费者认知度低等问题。

对速冻食品企业来说，指望预制菜拉动业绩或有一定难度。近日，惠发食品表示，拟以自有资金1.5亿元设立主营预制菜业务的子公司，开拓预制菜产业链。近两年，惠发食品在预制菜赛道上下了“重本”，但今年上半年业绩预告中，惠发食品预亏超4500万元。

今年上半年，另一速冻食品赛道上的龙头企业海欣食品速冻菜肴制品营收同比增长1216.01%。但在公布业绩预告的当日，海欣食品的实际控制人滕用雄等就宣布拟减持不超过4.9%的股份。海欣食品方面表示，公司实际控制人滕用雄等减持计划为个人资金需求。

三全食品、安井食品也争相进入预制菜赛道，前者推出空气炸锅系列产品，后者则推出了预制小龙虾新品，但目前在销量方面均未有体现。就预制菜的销售表现，中国商报记者分别致电了三全食品、安井食品，对方均未给出明确答复。

预制菜是风口还是风险？中国文化管理协会乡村振兴建设委员会副秘书长、数字化领域专家袁帅表示，虽然预制菜市场发展迅速，但行业依然面临一些痛点，如产品口味、供应链及规模化、标准化生产等。其中，在物流配送方面，预制菜依赖冷链运输，成本及新鲜度的要求限制了单个企业产品的配送半径。目前，大部分企业的预制菜业务只能在一定区域内覆盖，尚未出现全国性的预制菜企业龙头。另外，我国不同地区饮食差异也较大，出现一款全国范围的“爆款”产品比较难。

食品安全问题也不容忽视。“在疫情等因素的影响下，大家不方便出门才会买预制菜。”上述河南速冻食品企业相关负责人对中国商报记者表示，和速冻食品在市场上遇冷的原因一样，消费者还是对食品的新鲜度和健康营养要求较高。未来，预制菜在研发方面或面临更高的成本，若后续和速冻食品一样走打折促销的路线，对企业而言亏损的程度会更大。

陷入新品研发焦虑

“现在很多新品牌在研发方面都采用‘爆款’思路，轻资产运营，这在一定程度上给传统速冻食品企业带来焦虑。”上述河南速冻食品企业~相关负责人说。

小酥肉也是预制菜品的一种。去年“双11”期间，新锐速冻食品品牌理象国旗下“正经五花小酥肉”在开售后1小时即达到天猫肉制品行业单品销量第二位，复购率达40%以上。同样盯上小酥肉的还有金字火腿、新希望等肉类企业。

国内某大型食品企业相关负责人曾对记者坦言，食品企业的新产品推出需要较长的研发时间和成本，但在市场的生存周期却不长，半年之内就会出现同类型的产品来抢占市场空间。

此外，新品的回报或远达不到速冻食品企业的期望值。速冻食品的龙头三全食品近来不断推出新品，但新品毛利率始终不太理想。三全食品2021年涮烤等新产品毛利率同比下滑7.25%—11.93%。三全食品方面表示，涮烤产品毛利率下降，一方面是由于原料成本上涨和人工制费增加；另一方面公司通过渠道结构的优化，经销商渠道占比提升，改变了费用结构影响了毛利率。

“消费者开始寻求营养和品质是食品行业的一大风向。”从事食品板块研究的职业投资人林丽对记者表示，未来的产品创新要在健康营养、风味选择、产品安全性等方面下功夫，但这也会增加企业的成本。

“预制菜无论销售到哪里，它的核心竞争力都是‘口味’，即要做好预制菜首先要‘保真’。”中国工程院院士朱蓓薇表示，“要生产制作出一道有特色的美味预制菜，最终还是要通过科技创新来完成。”

来源：中商视点      作者：马嘉