【聚焦新赛道】预制菜，究竟是一阵风还是成为风口？

农产品

2022-09-01 22:01:36

[ 导读 ] 预制菜行业会成为下一个万亿蓝海市场吗？

厨房小白在10分钟内就能做出鱼香肉丝、肉末茄子等家常菜？

在家就做出佛跳墙、北京烤鸭等名菜，秒变“大厨”？

这不是做梦，这是预制菜的“魔力”！

预制菜是运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。

近两年，预制菜可谓是食品市场上的一匹黑马，品种丰富、口味多样，消费持续走高，诸多企业也纷纷入局。

公开数据显示，预制菜8成以上销往商户，在宅经济触发、疫情催化下，预制菜更是被炒得火热。

它会是一阵风还是成为风口？

会昙花一现还是持续发酵？

预制菜行业

会成为下一个万亿蓝海市场吗？

福州市总工会、华榕（集团）有限公司、987私家车广播共同推出的

创业类访谈节目

《对话三创》第二季第五期

特邀

福建省正餐行业协会执行会长郑芳

知名预制菜创始合伙人陈炜灿

做客广播全媒体直播间

一起聊聊预制菜的那些事儿！

近两年，预制菜可谓是餐饮市场上的一匹黑马，消费持续走高，诸多企业也纷纷入局，预制菜究竟因何走红？

作为入局多年的预制菜创业者，陈炜灿认为，预制菜并不是一个新鲜的事物，它的走红是因为疫情条件下，很多人需要在家独立处理一日三餐，预制菜不需要调理、不需要厨艺的优势得到发挥；更重要的原因是，预制菜解决了现代家庭没有时间和没有厨艺的问题。

在郑芳看来，预制菜最核心的优势有两个部分，第一是省时，不需要前期的洗菜、选菜等准备工作；第二是省力，没有厨艺的人，只要会开火，就能烹饪出和餐厅还原度非常高的产品。同时，现在的社会结构已经变得小型化，很多年轻人选择独居，但年轻人可能不会做菜，或者没有时间做菜，预制菜核心的发展原因是中国现在的家庭结构产生大变化。

从餐饮行业的角度来说，连锁餐饮行业的高速发展，也促进了预器菜行业的组装发展，预制菜节省时间、成本，效率和标准化程度都比较高，适合快节奏生活。

以往，消费者普遍认知中的预制菜是出现在超市、网店的即时加热食品或经过简单的二次加工即可食用的菜品；但其实，预制菜最大的需求是在餐饮企业。预制菜对于商家有哪些利好，又会不会对传统餐饮造成一定冲击？

郑芳认为，对连锁餐饮来说，预制菜带来的利好是更多的。一方面是预制菜标准化的输出，能保持餐品口味、分量、出品的规模化，以及供给的稳定性；同时，对餐饮行业来说因为预制菜集中采购和大量采购的方式，大大降低了成本。“我觉得预制菜其实在餐饮上现在已经在大量运用了，我们现在走到商场，大部分商场店的超级连锁品牌，都要用预制菜来完成它的标准化、规模化和稳定的输出。”