食业头条CEO 梁剑

当前，在餐饮食材行业最火爆的品类非预制菜莫属！伴随这个市场风口，食品企业纷纷上车，预制化风潮延伸开来，形成了预制食品大品类。预制菜为什么火？预制菜的现状是什么样的？未来又有哪些发展趋势？华糖云商出版了《2022 中国预制菜年度发展报告》，我们一起来看看。

预制菜这个产业的火爆，首先是供给侧推动了产业的发展。在2022年首先来自政策层面的推动，国家推动乡村振兴，预制菜成为地方政府搞活经济，助力农产品深加工的重要抓手。我们看到像广东、山东、河南等多地省级政府出台了预制菜的发展政策，我们也看到大量的社会资源和社会资本涌入预制菜产业。大量的资源和资本涌入产业，推动预制菜行业不断地升温。

接下来看一下需求侧。预制菜是为餐饮行业纾困的产业，过去讲餐饮业“三高一低”，房租成本高、人力成本高、食材价格高、利润相对较低。从B端需求来看，预制菜为餐饮行业效率提升提供了解决方案。

然后从C端来看，这两年疫情我们宅在家里的场景增多了，第七次人口普查显示，出现家庭小型化趋势，家庭平均人数从十几年前的3人变成2.6人，中国还有1.25亿的一人户家庭。家庭小型化，一个人就越来越懒，越来越馋，又希望享受到烹饪的乐趣，预制菜提供了又懒又馋又能享受烹饪乐趣的解决方案。此外，中国开始进入老龄化社会，老龄化的人口也需要预制食品提供服务。

在大食品行业发展的几十年历程中，很少有像预制菜这样一个产业赢得政府、企业、资本等各方面资源的关注。预制菜的火爆吸引了各方面企业主体的加入。

第一个主力军我们叫专业型选手，以味知香、好得睐等为代表，它们是传统的预制菜生产企业，专注预制菜某个菜系的深耕，在区域市场具有一定影响力。

第二个主力军是什么呢？这两年非常显著的现象，是大量的冷冻食品企业、肉类食品企业加入到预制菜阵营，这些企业实力雄厚，拥有全渠道的商业布局。比如我们的很多冷冻食品和肉类食品企业，在全国有上千个经销商的布局，它们带着渠道的力量加入到预制菜的推广中来。比较有代表性比如山东的肉类企业，还有安井、正大等冻品企业。2022年我们关注到安井发布的战略，它的特点是什么？第一它有很强大的生产和供应链的基础，第二有市场网络的优势，龙头企业的进入也抬高了整个预制菜的竞争门槛，把预制菜的规模实力不断提升。

第三支力量就是过去的餐饮企业，大量餐饮企业本身在不断地生产菜肴，投入中央厨房把原来饭店菜肴变成预制菜产品，比如海底捞把堂食的宫爆虾球、辣子鸡丁等变成了预制菜产品。还有西贝预制菜、王家渡菜肴等也受到关注。餐饮企业熟悉消费者喜好，食客喜欢什么菜，就把这个菜转化成工业化产品。另外，这些餐饮店本身的门店，也变成了预制菜展示销售的平台。当然也有餐饮企业开通线上平台，推广自己的预制菜。在餐饮酒店的玩家之外，还有大量的零售商、便利店、卖场等，也和餐饮企业一样加入到预制菜生产、经销行列中来。

第四支重要力量来自新消费品牌。最近几年，市场上形成了新的消费人群、消费场景，也涌现出大批的新消费品牌。它们通过线上做热度，为消费者提供高颜值的口味创新的产品，取得了非常好的业绩，代表企业有珍味小梅园、麦子妈等。珍味小梅园创始人浦总，今天也来到了大会现场，他说目前正在线上推广直营店，带给消费者更加愉悦的购物体验。

众多企业的加入，让预制菜行业有了百花齐放的感觉。预制菜市场的现状是什么样子呢？华糖新食材总结了热、散、大、新等四个显著特征。

第一个热点是热，即持续火爆。确实没有哪个门类受到这么广泛的关注和加入。从相关注册数据来看，2022 年生产经营预制菜的市场主体达到了6.6万家，大量的企业、商业涌入，让这个赛道越来越热。第二个关键词是散，即市场还很分散。预制菜行业还没有出现其他食品行业的市场集中度比较高的现象，整个行业呈现出分散的状态，产业还处在抢跑的阶段。第三个关键词是大，即预制菜发展的蓬勃态势和巨大的市场空间。预制菜的发展规模在4000亿左右，未来几年内将很快突破万亿元的大关。第四个关键词是新，预制菜也是老品新做的代表。这两年围绕新的消费需求、新的消费渠道，我们在不断地创新产品、创新模式，新产品、新渠道、新模式层出不穷。

了解了现状，更重要的是来展望一下未来，预制菜将呈现什么样的发展趋势？

第一，我们可以断言，未来预制菜行业一定会形成百亿级的行业龙头以及众多的细分品类独角兽的品牌。当前预制菜行业，即使加上冷冻食品板块，还没有突破100亿的企业，一个万亿级的赛道，必然孕育着打造数百亿级龙头企业的空间和潜力。另一方面，中华饮食文化博大精深，美食类别非常多，大量丰富的食材，让一些细分赛道如肉类、水产等，也孕育着成就独角兽企业的潜力。

第二，我们认为将出现BC渠道兼容发展的趋势。目前预制菜主要渠道在B端餐饮，随着人口结构的变化，家庭结构的变化，C端预制菜有着非常好的前景，两个渠道我们认为出现并驾齐驱的一个格局，才会带来预制菜行业非常美好的未来。

第三，围绕预制菜的新兴产业集群大量出现。刚才讲到，这一轮预制菜的发展，一个显著特点是来自政策的支持，各地省市纷纷提出发展预制菜。在资源上有优势的省份，比如有农林牧渔资源的省份，将形成预制菜的产业集群，这也是乡村振兴的重要抓手。

第四，产品的形态将日益多样化。预制菜产业可能和大食品行业其他的产业有所差别，一方面这个赛道需要大单品，另一方面菜系的多样性，饮食习惯的多元化，必将推动预制菜产品的多元化和多样性。

第五，从产品竞争走向品牌竞争。严格来讲，目前预制菜类别很热，但是真正能够扎根于消费者的心目中的品牌还没有形成，任何一个产业的发展都会经历从品类热到产品热到品牌热的进程。

第六，行业将走向规范化、标准化。目前预制菜行业仍没有一个全行业公认的准确的定义和标准。这需要包括协会、企业，包括国家相关部门的共同努力，建立整个预制菜行业面向未来发展的标准和行业规范。

预制菜行业有万亿级的市场空间向我们展示出来。我个人评价，现在预制菜产业一方面是抢跑赛，同时也是展开了淘汰赛，企业要做好预制菜产业螺旋式增长的准备。当前大量企业进来，大量产品出现，就会形成供需的矛盾，之后必将出现企业兼并创新、资本的力量。我们做一个产品，既要有达到爆品的爆发力，又要有研究市场和研究消费的耐力，这两者结合才能成为真正的赢家。

来源：食品板（tyjspb）