预制菜指的是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各类辅料，用现代化标准集中生产，经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等环节预加工完成，再采用急速冷冻技术或其他保鲜技术保存的成品或半成品。

从类型上看，预制菜一般分为4类：即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。

即食食品指的是不需要额外加工处理，打开包装可直接食用的食品。像超市零食区开袋即食的豆干、泡椒凤爪、鸡胸肉等均属此类。

即热食品指的是用热水或者微波炉等工具加热后能立即食用的食品，比如：方便面，方便饭等速食，方便性极高。

即烹食品一般指的是在有餐具，锅具，厨房的条件下，再经调味等加工、烹饪才能食用的食品，比如：速冻饺子、水煮鱼、速冻牛排等。（快餐店里小朋友们爱吃的薯条、汉堡肉、炸鸡块也均属此类。）

即配食品指经过清洗、分切等初步加工后，按照分量分装的净菜、净肉、辅料等的小炒菜组合。

无论是哪一类，对于忙碌的上班族和厨房小白都十分方便。预制菜正逐渐改变着消费者对传统食品的认知以及日常的消费习惯。

不管从产业的一产，到二产的加工，再到三产的消费，预制菜肴对产业链的各个环节，都提供了非常好的解决方案。

国家层面也在推动预制菜行业发展。2022年1月，国家发改委发布了一个“鼓励制售半成品和净菜上市”的通知。4月19日，中国预制菜产业联盟正式成立。与此同时，全国范围内十多个省份推出省级及地方级预制菜产业政策，涵盖行业标准制定、财政资金支持、基础设施建设、人才培养等多个方面。不仅如此，各地政府也在积极推进地方预制菜产业园建设，打造预制菜产业集群。

从长远来看，企业要想在预制菜赛道中站稳脚跟也并非易事，做好预制菜的核心要素主要包括以下几个层面：

1、好吃才是王道

预制菜能否在市场得到认可，与菜品口味以及最终在消费端的还原度密切相关。“好吃才是王道”，只有口味达到消费者的认可，预制菜才能在消费端站住脚跟。

中国菜品多种多样，中华饮食文化博大精深，预制菜在单一区域内进行销售的话体量会很小，只有完善全国性的销售体系，打通全国销售通路，预制菜的销路才会扩展开来！

预制菜相关企业能否在预制菜领域发展壮大的关键是能否进行规模化的生产，参考食品加工企业，过去小型的食品加工厂生产出来的食品覆盖的范围有限，大型食品加工类似于三全、思念等只有将生产规模化才能产生一个好的经济效益，反观预制菜产业也应当是这样的发展思路。

预制菜供应链体系的持续完善，可以多维利好农户、预制菜品牌商家和消费者。

对于农户而言，预制菜品牌完善供应链体系，为农户以及农副产品加工厂提供稳定收入，并带动收入增长。企业通过当地村委和村民合作，打造“公司+基地+农户+标准+服务”发展模式，将经营需求与生产环节紧密结合。

更为重要的是，企业可以反向提供技术支持、解决技术难题，解决农户盲目生产、低效经营的局限。

对于品牌商家而言，预制菜供应链体系的搭建最大化提升效率。通过产品生产的定制化、品质品控的标准化，实现生产效率的提升。此外，自建供应链体系，可以去中间环节，借助高效运营数字化体系，打通上、中、下游之间的链路、环节，从而实现成本控制和利润提升。

对于消费者而言，选择拥有完善供应链体系的预制菜品牌，不仅可以得到价格实惠和品质安全的食品，也可以自主选择线上或者线下门店采购，尽享仓储物流便利，订单配送及时。

相关数据显示，2022年受疫情影响，超半数消费者提升了预制菜消费，其中有45.2%的消费者增幅超过10%-20%，还有7.4%的消费者提升了20%。同时，据《2021年中国连锁餐饮行业报告》分析指出，2025年预制菜行业规模有望增长至6000亿左右。

高增长的需求和持续扩容的市场规模加速了预制菜供应链体系的发展，也带动了更多具有预制菜优势的地方和乡村经济振兴，实现协同发展、多方共赢。

来源：物流技术与应用