预制菜业务如何做大做强？日本预制菜龙头企业给了中国企业一些启示。

日本预制菜产业起步于20世纪50年代，目前已发展成熟，模式、策略的成功之处值得参考。我国当下社会结构、核心经济指标等，都与日本20世纪70年代末的情况相类似。两国同处东亚文化圈、饮食习惯接近，因此，中国企业借鉴日本企业预制菜业务运营经验，在逻辑和操作上都行得通。

解析日本两家最大预制菜企业——日冷集团、神户物产，其预制菜业务的商业逻辑和发展策略，对中国预制菜发展有很大借鉴。

日冷集团成立于1942年，最初以销售冷冻鱼为主，20世纪50年代开始布局预制菜业务，向餐饮端推广速冻食品。目前日冷集团主营业务为食品加工、物流、畜产和水产等。2021财年，公司实现营业收入322.1亿人民币、经营利润18.5亿人民币。

日冷集团的明星大单品——“正宗炒饭”

公司预制菜以炒饭、肉饼等深加工产品为主，已推出米饭类、中餐类、鸡肉类等多款食品。日冷集团研发能力突出，明星大单品为企业塑造核心竞争力。公司注重市场调研、了解消费者需求，2016～2021年研发费用复合增速（8.5%）及2021年研发费用率（7.3%）均位于同行前列。

公司注重产品口感和品质，“正宗炒饭”自2001年推出后仍不断被改良，通过增加蛋液含量、烤猪肉分量、升级炒制方法等手段，“正宗炒饭”不但还原了专业厨师烹饪的味道，而且每一粒米都被蛋液包裹、口感Q弹，因此受到B、C端用户追捧，年销售额突破100亿日元，连续20年蝉联日本速冻炒饭品类销量冠军，成为历久弥新的明星大单品。

日冷集团的产品研发：B、C端双轮驱动，开发相应预制菜产品，匹配细分渠道需求

成立之初，日冷集团主要面向校餐、团餐和便利店等用餐场景，为不同渠道匹配相应产品，比如，针对便利店和小B客户，公司主推性价比较高的鸡肉制品，对于酒店客户，公司可提供定制化服务，开发中高端产品。

随着日本预制菜产业日趋成熟，叠加人口老龄化、家庭小型化影响，家庭对预制菜的需求不断提高，为此日冷集团开发了更多C端产品，如1992年推出多款微波炉烹饪产品，有效确立了自己在家庭用户群体中的优势地位。

如今，日冷集团预制菜业务在B、C端均有较充分发展，2021年公司营业收入中B、C端占比分别为55%、45%。

日冷集团供应链能力：上游生鲜公司提供低价高质原料，下游物流公司提供全球运输高效服务

日冷集团在上游生鲜经营海产品和畜禽产品业务。凭借成熟的冷冻技术和全球食品采购网络，日冷集团从30多个国家低价采购高品质食材，有效提升了食品口感和预制菜产品利润空间。日冷集团是物流企业出身，公司主营冷链运输、仓储并提供综合解决方案。截至2021年底，日冷物流在日本有7大区域冷库公司、80个存储型配送中心，冷库容量超150万吨，位居日本第一。在海外，日冷物流从荷兰收购冷藏仓库起步，目前在欧洲、亚洲12个国家有42个冷链运输仓储基地。

神户物产1985年创立于日本兵库县，主要以业务超市形式出售速冻食品和半成品。截至2021年5月，公司有927家门店；截至2021年底，公司在日本境内拥有23家食品加工厂，海外布局350多家合作工厂，国内产能和国外供应商体系完备。2021财年，公司实现营业收入203.7亿人民币、净利润11.0亿人民币，预制菜收入占比超90%。

神户物产的预制菜产品：德国香肠、水羊羹等拳头产品组合

神户物产拥有大量的自营品牌产品，品类多元铸就企业强大产品力。公司具有丰富的产品矩阵，提供360多种自营品牌产品，品类数目约5300个，进口产品来自全球40个国家和地区；公司依靠敏锐嗅觉和创新能力打造的德国香肠、水羊羹等产品，已成为拳头产品组合，能精准满足市场需求。

神户物产产品研发：由主攻B端转向B、C端兼顾，以预制菜产品高性价比确立竞争优势

神户物产成立初期，预制菜业务主要面向餐饮店、零售商等B端客户，公司通过业务超市出售预制菜商品，为了满足企业客户需求，业务超市售卖的是大规格预制菜产品，避免了与竞品产生价格竞争。自2000年3月开办第一家业务超市以来，神户物产业务超市新店以每年约30～40家的速度增长。

神户物产预制菜的价格比其他商超便宜20%左右，产品高性价比为神户物产确立了竞争优势，其预制菜同样受到C端消费者欢迎，由此神户物产营销开始了B、C端兼顾；为了更大程度地赢得C端市场，神户物产业务超市瞄准了家庭主妇，创意打造出一系列“妈妈味道的食品”，大受家庭主妇群体青睐，门店数量迅速提升。

神户物产供应链建设：产供销一体化，自建冷链，在配送路线和配送时效性上具备优势

神户物产产品大多来源于自家工厂，截至2021年底，神户物产在日本有25个工厂。公司业务布局以门店（业务超市）为核心，不断向上游延伸，自己掌握原材料供应、产品加工以及最终销售环节，产供销一体化模式，让其在成本可控情况下能为客户提供多元化产品组合。

公司通过建设独立冷链物流，保持原材料和生鲜产品全程低温运输，有效控制供应链成本，在配送路线和配送时效性上具备优势。

日冷集团与神户物产能成为日本预制菜龙头企业，在相当大程度上归因于他们一手打造的“产品+渠道+供应链”三维度竞争壁垒。

日冷集团与神户物产预制菜业务商业逻辑和发展策略带有共性，可以概括为三点：一是两企业注重产品开发，强化了预制菜产品力，凭借品类多元有效加大了对受众的渗透；二是两企业营销兼顾B、C端，扩展了预制菜渠道力，并对不同渠道实施差异化营销策略；“三是两企业在国内和海外同步完善供应布局，优化了预制菜供应力，有效提高了产供销协同效应和产品配送能力。

强化产品力，扩展渠道力，优化供应力，可以说这是日本预制菜龙头企业的秘笈。

来源：中泰天富

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