【聚焦预制菜】预制菜市场持续火爆，背后藏着食材供应链发展变革的新密码

2023-05-26 14:59:42

[ 导读 ] 预制菜市场持续火爆。

预制菜供应链比拼的是规模化发展，永存的是舌尖上的不变风味。预制菜作为席卷餐桌的餐饮新物种，正在全新重塑餐饮经营模式。近年来，厨人易料受多地政府邀约，助力区域预制菜产业园高质量发展，并与多地预制菜产业园签约，共同打造区域品牌预制菜发展。

区域品牌预制菜概况

区域品牌预制菜建设方面，在全国各个区域基本上都有实践，参与的主体也从初期只有龙头企业重视、仅是以品牌传播和增加影响力为主要诉求，到现在的政府牵头、龙头企业发力、行业协会参与等多方力量协同、产生有多方驱动力的局面。

2022年底召开的中央农村工作会议强调，产业振兴是乡村振兴的重中之重，要落实产业帮扶政策，依托农业农村特色资源，向开发农业多种功能、挖掘乡村多元价值要效益，向一、二、三产业融合发展要效益，强龙头、补链条、兴业态、树品牌，推动乡村产业全链条升级，增强市场竞争力和可持续发展能力。

或许有人认为，预制菜就是一道菜。厨人易料认为，预制菜可以是一场区域品牌经营的变革，一场三产融合的农业创新，一场从家庭手工作坊到现代餐食大工业的厨房变革。以百亿元级单品烤鱼、酸菜鱼为例，鲜活罗非鱼3到5元一斤，成为烤鱼、酸菜鱼之后，可达到40到50元，利润空间大大提高。

从农民到市民，从企业到政府，从粮食安全到推进乡村振兴，农产品和区域品牌预制菜结合的重大意义，预计将在高质量发展中不断显现。

打造区域预制菜品牌策略和路径

那么如何推进农产品、区域品牌预制菜有机结合，把区域品牌密码契合预制菜基因，加快三产融合，推进乡村振兴高质量发展呢？根据农产品、区域品牌预制菜的深入理解，结合区域预制菜产业园等预制菜成功实践，打造区域品牌预制菜，厨人易料认为可以从以下几个方面入手。

一是技术化

科技是第一生产力，科技的核心是创新，预制菜也不例外。针对每种区域预制菜，形成技术化支撑，同时外部合作为辅，探讨与食品营养界教授、院士联手，建立院士工作站等等。尝试在工业化保真技术研发、食品安全技术研发、包装锁鲜技术研发、急速冷冻技术研发等方面探索研究，平移应用到预制菜中。

二是标准化

为了大规模生产，标准是基础。大单品尤其需要标准化，要不遗余力加大标准研发投入。企业要积极参与制定预制菜标准，比如《预制包装菜肴》《预制菜质量安全通用要求》，参与制定地方标准《预制菜术语及分类要求》《预制菜包装标识通用要求》等。

三是产业化（工业化）

缺乏产业化，就没有规模优势、没有利润优势、没有税收优势，最终就没有行业地位。要不断推进预制菜产业化（工业化）进程，可以考虑条件成熟时在预制菜来源地等设立生产中心，并且竭力建立良好的智能制造水平，降本增效，不断打造国家、省、市、行业智能制造示范基地、食品工业互联网示范基地等。

四是特色化

要适时结合自己的成果实践探索和理论沉淀。申报各种区域特色的品类品质品牌活动，比如名牌产品工程、著名商标工程、诚信企业工程、先进企业工程等等。比如广西柳州螺蛳粉，看似就是一碗米粉，其实是一条全产业链营运体系，从上游食材到中游加工销售、下游快消品市场，全产业生态的构建管理过程中由政府和协会统筹战略、品牌、标准的制定与监督工作，形成一系列特色区域预制菜的做法。

五是连锁化

连锁经营是现代营销渠道的重要组织创新方式。一方面可以自己连锁经营发展，拥有自己连锁经营店系统就非常主动方便。另一方面积极利用第三方连锁经营渠道，力争各种大型卖场、连锁品牌商超，因为在这里都可以见到区域预制菜品牌身影。总之，区域品牌预制菜建设需要整个销售链条的支持配合，尤其是线下连锁品牌或卖场的品牌展示。

六是数字化

企业数字化运营转型，提质降本增效等长远效果非常突出。目前不少企业物流不及时、电话打不通、信息没人复、留言不见回，现在大概率可以通过数字化解决。预制菜同样可以在管理数字化、营销数字化、服务数字化等等方面不断见到曙光。