食品的乡村振兴|一朵银耳为何能养活一个县...

于晓

2019-05-21 10:35:15

[ 导读 ] 食用菌深加工引发新产业。

我国食用菌产量已经占到全世界产量的 80%，成为我国第五大类农作物。食用菌是联合国粮农组织推荐的健康食物，但如何更方便的吃，成为行业发展的制约因素，“把菇变成菜，把菜变成生活方式以及食用菌产业价值链提升”的重要机遇，是一座等待发掘的金山。

伴随着改革开放发展到今天，中国的食用菌产业已经形成了年产值超过 3000 亿元、年产量超过 2400 万吨的大产业，年出口额达到 44.5 亿美元。与此同时行业引进了大批的国外的先进技术、菌种、设备以及先进的工厂化种植管理理念，中国的食用菌行业技术水平，得到了跨越式的提升。

随着食用菌产业的不断发展和产业链的不断延伸，深入到食品行业的深加工产品必然将扮演越来越重要的角色，裂变出几何级增长的蓝海市场，被誉为“中国菇业之源，世界菌业之窗”的中国古田正是食用菌深加工的前沿实践者、探索者，已开发出食用菌调味料、食用菌罐头、糟制食用菌、纳米银耳粉等十多种深加工产品。

古田食用菌深加工的进击之路

据悉，古田目前已开发生产食用菌品种 37 种，2018 年全县共栽培各类食用菌 14 亿袋，总产量 87 万吨（鲜品），产值 58 亿元，出口创汇 2.8 亿美元，产业链总产值突破百亿元，特别是银耳产量约占世界总产量 90% 以上。

古田的食用菌规模化生产源于上世纪 80 年代。当时，食用菌产量较低，为了方便存储，菇农们把收获后的食用菌经过简单的去除杂质，晒干后投放到市场。到了 80 年代末，由于代料银耳朵形大、含水量高、蛋白质成份高，容易变色和变质，为了增加银耳的出口量，古田人首创银耳剪小花工艺，把整朵银耳剪成小花，把干银耳的含水量降到 10% 以下，延长了银耳的保质期，增加了银耳的出口量。此外，在香菇精加工方面，为提高香菇品质，适应海外市场的需求，古田人又率先将烘干后的香菇进行分类、分级包装，带动整个行业产品销售向等级化、标准化方向发展，提高了产品的附加值。

除了精加工外，古田人在深加工方面也做了有益的尝试，先后开发的各类食用菌深加工产品达二十多种。其中保健品类有参耳五味精、银耳多维糖片；饮料类有银耳小香槟、银耳露、银耳汽水；即食类食品有银耳茶、银耳粉、银耳浸膏、香菇罐头、银耳罐头以及银耳软糖、香菇肉松等。

到了上个世纪 90 年代，随着制冷技术的不断成熟，部分做出口生意的销售企业采用冷冻技术将新鲜香菇经过分等、分级后再进行冷冻，直接将产品销售到全国各大市场或出口销售到海外市场，有效地保持了菌体的鲜度和风味。也有的企业把新鲜的菇品通过去蒂、切片或切丝等物理加工，经高温蒸煮杀菌，软包装低温保存，有效地提高了保质时间。

到 2000 年以后，在政府的引导与推动下，古田县重点企业加强了与科研院所、高等学校的合作，引进了一批技术含量高、附加值高的深加工项目。其中古田药业成功引进的“银耳多糖酶法逆向提取工艺”项目，该技术与常规提取技术相比，提取率高出 10% 以上。使古田的银耳深加工技术处在全国领先水平。随着该项目的成功投产，由银耳多糖衍生的一系列下游产品，如银耳饼干、银耳黄酒等开始陆续投放市场。

近年来，古田人以食用菌为主要原料，利用现代的科技手段，开发出一系列保健饮品、即食食品、美容护肤等产品，大大丰富了古田食用菌深加工产品的种类。同时，随着古田县食用菌电子商务创业园的建成并投入使用，先后有31家电商企业和 3 家配套公共服务机构入驻园区，为推进古田食用菌产业转型升级和加快地方经济的发展奠定了坚实的基础。

此外，古田县大力实施工业项目“提升工程”，重点培育绿色食品深加工、食用菌规范化生产等方面的新型产业，全力打造特色产业基地。在吸引具有自主知识产权项目落户的同时，大力扶持本土回归企业，推进以新型工业化为导向的工业产业升级，增强食用菌产业效益。伴随着“两高”时代的来临和科研投入的增加，古田食用菌精深加工业的发展前景将越来越广阔。

来源：品牌农业与市场

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