作者：老猫

来源：农业行业观察（ID：nyguancha）

来北京的人必吃北京烤鸭，离京的时候都会带上精美的果脯驴打滚传统糕点的“京八件”。

就品牌而言，北京烤鸭大家只认全聚德，而“京八件”中“御食园”也被诸多游客热捧。

“御食园”是北京本土专注于生产和销售北京特产食品及休闲食品的民营股份制食品企业，成立于2001年。

经过19年的发展，御食园从一家民营小企业壮大成新三板上市，全国拥有3500个直营门店、年销售额近3.5亿元，整体资产已经超1.8亿元的农业产业化巨头公司。

其中，这19年时间，御食园又有哪些故事和经验呢？我想只有北京食品界老炮，御食园董事长曹振兴最有话语权。

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“其实，御食园是一个时代企业。”曹振兴如此认为。

作为食品行业的老兵曹振兴对食品行业和消费市场把握很准。从基层到高层，十几年的从业经历，再加上管理理论水平的提升，曹振兴对食品企业发展中面临的问题有了清晰的认识，同时更使他看到未来传统食品加工行业的广阔前景。

2001年，我国掀起了国有企业改制的浪潮，北京红螺食品有限公司原研发分公司——北京好日子食品有限公司也被卷进改制大潮中。

曹振兴敏锐地发现了其中蕴藏的机会，与其他志同道合的同事一起，出资100万元接收了好日子食品公司，并正式成立北京御食园食品有限公司，专注小甘薯、糖葫芦等北京传统特色小吃生产和销售，尤其是京味小吃食品的开发和推广。

“如何解决农民农产品销售，又可以推广京味小吃品牌”想法时常萦绕在曹振兴的日常中。2001年，当时已是北京红螺集团副总经理的曹振兴，看到每年大量的甘薯没有人收购，烂在地里，他感到深深的惋惜和不舍。

曹振兴想，如果能够把这些农产品变成健康、时尚的都市休闲食品，就可以有效利用这些资源，让它们不被浪费，而且可以增加农民收入。这一初衷也是曹振兴个人创业的出发点。

于是，带着这样的想法，曹振兴毅然辞去红螺集团副总职务，只身来到雁栖开发区，租用30亩地，种红薯开始，之后切入红薯的深加工，满足休闲食品市场需求。

创业前几年，曹振兴不断琢磨，与多家科研院共同研究甘薯、红果的营养价值，充分利用怀柔及周边地区丰富的农产品资源，精细加工，大胆探索，在原有产品的基础上，开发出独具特色的营养小甘薯、怀柔板栗、果脯、老北京“京八件”、茯苓饼、干果等800多种深受消费者喜爱的食品。

2004年初，曹振兴的食品公司通过了HACCP 国际质量管理体系认证，成为同行业中首家通过该认证的企业，2006年4月，又在同行业中率先通过QS认证。同时，为了夸大销售，曹振兴与韩国最大的食品公司希杰建立合作关系，并成为沃尔玛全球产品供应商。

2014年，御食园成功在“新三板”挂牌，走上资本化之路。目前，御食园年销售破3.5亿元，资产达1.8亿元。目前，御食园拥有大枣、红果、板栗、甘薯等农副产品种植基地20万亩，集采摘、旅游观光、加工为一体，已发展成为全国最大的果脯加工销售食品企业之一。

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为何能取得这么大的成功？曹振兴认为：创新是关键。同时，灵活的体制机制和先进的经营理念是御食园与其他一些食品企业的区别所在。

在19年的发展中，曹振兴坚守秉承“传统+科技”、“传统+时尚”、“传统+健康”的理念引进高新科技对传统工艺进行改良创新，成功获得了多项新成果，推出了一系列更加符合现代口味的健康时尚美食。

在产品研发上，御食园已经做到了生产一代、存储一代、开发一代和构思一代，已经能够使产品及时更新换代。

比如，红薯产品的创新。之前沿街叫卖的烤白薯，普遍采用废弃汽油桶烤制，不仅不卫生，而且烤制的白薯很可能会含有致癌物质。曹振兴在保留烤白薯原有风味的基础上，研发出安全、卫生、方便的独立包装的小甘薯系列产品，一经推出即获得市场认可，销量稳步增长，现已成为公司主打产品之一。

除了产品创新之外，曹振兴还狠抓工艺创新。比如，京式果脯。

2007年，曹振兴组建专家队伍对京味特色食品数百年传统工艺进行了收集、研究、整理，吸纳精髓之后更结合现代食品“营养、卫生、健康”的消费需求。同时，他还引进高新科技对传统工艺进行改良创新，改良后的“无残硫、无添加剂的新概念果脯”，被业界内视为果脯产品的一次革命性创新。

此举不仅延续了老北京传统美食文化的内涵，同时迎合了现代人回归自然、崇尚天然、绿色的消费理念。

除了产品创新、工艺创新之外，营销组织就是作为食品企业的重头炮。对此，曹振兴深谙此道，用渠道+多品类方式枪战市场。

曹振兴还发现，北京的大明星到了外地基本行死翘翘。比如全聚德、稻香村。因此，曹振兴大单品模式，采用渠道+多品类营销组织开疆辟土。

比如，早期是经典的北京特色小吃，比如果脯、茯苓饼、豌豆黄、蜜麻花；后来发展出休闲食品系列后，则有小甘薯、大黑豆、甘栗等。御食园以这些明星产品为核心，历经19奶奶的时间，从20个品种，形成了一个120多品种的品类雁阵，在北京市场有4亿～5亿的销售额。

曹振兴还指出，未来御食园还将结合市场、用心需求开发出符合80、90甚至00后的休闲食品。这也是御食园的未来。

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曹振兴一直承认自己农民身份。20世纪60年代，曹振兴出生于怀柔区九渡河镇吉寺村。

因此，曹振兴把御食园发展理念确立为“靠农起家，依农发展，双生共赢”，帮助农民发展，解决农民问题是公司的出发点。

在公司发展模式上，御食园与温氏公司一样公司+农户的模式。曹振兴按照“公司＋基地＋农户”的发展模式，御食园公司分别在怀柔长哨营乡、九渡河、桥梓镇建立了甘薯、板栗、红果等原料种植基地近7万亩。比如：

曹振兴积极与长哨营满族乡果林协会合作，建立大枣种植基地。拥有大枣种植基地1.2万亩，施行分户种植、统一管理，技术人员长期驻地进行专业指导，使当地2200户果农直接受益近300万元。

此外，曹振兴在该乡还建成千亩红薯产业基地，种植红薯3000多亩，亩产达到2000公斤，并与北京怀柔区长哨营满族乡合作成立了红薯种植协会。曹振兴与果农签订了购销协议，指导农民种植“脱毒553”红薯，以每公斤0.82元的保护价格收购，维护了农民利益，带动当地1000户农民种植红薯，亩均效益达到1200元。

同时，曹振兴出资600余万元建立红薯储存基地，免费为当地农民储存红薯，并请来专业技术人员为当地农户讲解红薯储存技术。仅红薯一项就可以带动3000余户农民种植红薯增收致富。　

在桥梓镇、九渡河镇及河北兴隆周边地区，形成了御食园公司的三大红果种植基地，每年以保护价格收购5000吨鲜红果，不但彻底解决了当地红果销售难的问题，而且提高了怀柔周边及河北省的红果价格，大大激发了果农种植红果的积极性。

19年间，曹振兴坚持企业与农户互惠互利，共同繁荣的经营原则，在干鲜果品加工行业中，走出了一条成功的一体化经营之路。

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中国食品工业协会《中国休闲食品行业发展研究报告》数据认为，从2005～2014年，全国休闲食品行业年均复合增长率为17.2%，小品类休闲食品行业年均复合增长率为22%。预计到2020年，休闲零食整体市场规模接近2万亿元。

另外，休闲食品已经从蓝海变成了红海。其中资本已经看好这一领域，比如良品铺子、百草园、三只松鼠等互联网公司已经深度布局，另外，老牌的食品企业也持续加码。比如，徐福记、达利园、港荣食品、北京稻香村、来伊份等都已布局全国市场。

中国农业产业分析师李剑也认为，独特定位、渠道势能是休闲食品制胜市场的两大武器。随着80、90、00后成为休闲食品消费主流群体，满足特殊群体的特殊需求的休闲食品品牌将会等到年轻一代的追捧。

对此，曹振兴也指出，食品类产品很难有大的突破，对已有产品进行继承、改良和创新，使其更加符合消费者需求，才是企业的明智选择。

目前，御食园拥有独具特色的营养小甘薯、怀柔板栗、冰糖葫芦、果脯、烤鸭和酥糖等七大系列800多个品种，横跨北京特色小食品和休闲小食品两个市场。

其中，御食园以“京味”为切入点，从北京特色产品延伸至“中华名小吃”，接下来的将重点发展“中华名小吃”系列产品，将产品结构从“京味”扩展到“中国味”。比如，御食园重金聘请了一些台湾著名食品公司的研发人员参与御食园的新产品研发工作。

曹振兴说：“未来我们要把整个‘中华名小吃’系列做大，真正汇集到全国各地的著名小吃，进一步弘扬我国传统饮食文化。”

除此之外，御食园正抱团发展，2016年，御食园、全聚德、北京稻香村强强联手打造“北京特产美食联盟”以此结成美食战略联盟服务爱好北京美食的消费者。

2018年，御食园、德清源、顺鑫农业、首农再次入选2018农业产业化“国家队”名单。

对于未来，曹振兴表示，御食园将会以产业入手推动公司转型升级，助力乡村振兴。

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