最近，一个网上抢菜的口诀在全网流传开了：

“0点抢盒马鲜生，6点多抢Dmall，7点美团买菜，8点每日优鲜，9点永辉买菜……”

因为新冠肺炎的疫情影响，全国各地千千万万个家庭不能出门。

不出门没关系，但是一日三餐可怎么办？

于是乎，生鲜电商一夜之间，就成了很多家庭手里的“香饽饽”。

面对刚需，很多生鲜电商平台订单量暴增。

叮咚买菜数据显示，整个春节7天假期的订单量可能超过了400万单；

每日优鲜数据显示，从除夕至初四，平台实收交易额较去年同期增长321%，预计春节七天总销量将突破4000万件...

虽然从“弃子”到“宠儿”不过一夜之间，但经此一疫的生鲜电商，是否就能一夜翻身呢？

答案是，未必。

尽管疫情给了生鲜电商机会，但对于大多数生鲜电商平台来说，还有几个老大难的问题急需解决。

第一个问题，供应链。

一方面，需求暴增，另一方面，采购困难。

不少村在疫情爆发后选择了封村封路，延长了农产品从原产地到前置仓的时间。

不仅影响到了损耗率，也考验着生鲜电商平台的人员配置跟补贴力度，除了要补贴客户，还得要补贴供应商。

第二个问题，缺人。

虽然货源相对紧张，但是依然可以通过加大采购解决，但人手不足短期难以解决。

疫情除了影响了各地的复工率，也让招聘成了一个难题。

现在不少大型超市跟生鲜电商都面临着这样一个情况：

当货架空了，没有多余的员工有空闲补货；

当订单多了，没有多余的骑手进行配送...

哪怕是跟快递物流合作、共享员工，一时半会也解决不了缺人这件难事。

第三个问题，用户留存。

在过去，大部分有过网购经验的消费者，还没有养成线上购买生鲜食材的习惯。

但在疫情发生的特殊时期，人们线上购买生鲜食材的习惯会被培养起来，这对于生鲜电商平台来说，无疑是件好事。

只不过，疫情总会过去，当人们走出家门，回到工位，重返校园时，生鲜电商该怎么办呢？

年轻人还是会叫外卖，爸爸妈妈们也会回到菜市场。

当刚需场景消失，生鲜电商们是不是又得走回烧钱、补贴、抢人的老路子？

当高需求、低获客的短期增长点过去后，如何找到新的增长点，是生鲜电商们必须跨过去的一道坎。

事实上，这次的疫情，不光是给了垂死的生鲜电商机会，也给不少行业带来了更多的关注度。

很多人说，这次疫情催生了多少多少风口，是时候创业了，是时候转型了。

但我想，这次疫情给到企业最大的启示，是当萧条的风暴席卷而来的时候，企业领导人应该怎样来执掌经营之舵？

日本的经营之圣稻盛和夫，曾经写过一篇文章，叫做《把萧条当作再发展的飞跃台》。

前几天马云还在湖畔大学分享过，在今天的单仁行里，我也来跟大家分享这篇文章里，几个不错的观点，希望能够对你有所启发。

首先，萧条时期，是企业开发新产品的好时候。

平时因工作忙碌而无暇顾及的产品，没空充分听取客户意见的产品，都要积极开发。

不仅是技术开发部门，营销、生产、市场调查等部门都要积极参与，全公司团结一致共同开发。

萧条时期客户也会有空闲，也在考虑有无新东西可卖。

这时主动拜访客户，听听他们对新产品有什么好主意、好点子。

对老产品有什么不满或希望，把他们的意见带回来，在开发新产品和开拓新市场中发挥作用。

比如做糕点的店家，很想使用新材料做些新式点心，但因为老产品一直畅销，平时做老式点心已忙得不可开交。

但到萧条期，过去的点心卖不好了，手头没活干了，正好机会来了，可以做新的尝试了，可以试做试卖了。

萧条期有了空闲反倒可以进行新的尝试，能够发起新的挑战，这时候也应该进行这样的挑战。

同时，萧条期把这些新想法拿到客户那里。

因为萧条，客户也没事干，闲得发慌。

在仔细听完你的意见后，他们也会提出新的创意。

这些会催生意想不到的订单，从而可以更大地扩展业务的领域。

再来就是，彻底削减成本。

萧条时期竞争愈加激烈，眼看着订单数量、单价不断下降。

这时，仍要维持盈利，就必须彻底削减成本，成本的下降程度要大于价格的下降才行。

人工费不可能随便降低，因此除了提高每个人的工作效率外，一切都要重新审视，各方面的费用都必须彻底削减。

现在的制造方法真的是最好的吗?有没有更便宜的材料?

对过去的做法从根本上进行重新研究改进，坚决进行全面性变革，这一点非常重要。

不仅是制造设备等硬件，在组织的统合、废除等软件方面也要动手术。

彻底地推进合理化，坚决削减成本，在接近极限的低价格下仍能做出利润。

如果能够打造这样的企业体质，因为萧条不可能无限持续下去，等到景气复元，订单恢复时，利润率将会迅速增长。

萧条期，正是增强企业体质的好机会。

景气好的时候订单很多，为了完成这些订单已经忙得不可开交。

即使想要削减成本，员工们也不会认真实行，

但到了萧条期，全体员工都会非常认真，努力降低成本。

从这个意义上说，只有萧条才是企业彻底削减成本的唯一的机会。

如果这样思考问题，那么萧条降临，企业努力削减成本，这不是迫不得已的、消极的对策，而是企业为了再次飞跃而采取的积极主动的改进经营的对策。

相反，“因为是萧条，亏本也是没办法的事”，束手无策。

不积极应对，那么即使景气复元，也只能取得很少的利润。

这种企业的经营，只会像走钢丝一样不断左右摇摆。

说回生鲜电商，这次的疫情对于生鲜电商来说，压根谈不上是风口。

它更像一个分水岭，一部分生鲜电商会萎缩下去，而另一部分生鲜电商会愈挫愈勇。

疫情过后，谁能在配送速度、新鲜程度和价格优惠度三方面提供更好的用户体验，把更多的用户留下来，才能真正的活下来，转危为机，成为赢家。

来源：单仁行            作者：博士、中央财经评论员  单仁

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