全家联合易果尝试引入生鲜经营,“便利店+生鲜”或成业界共识
生鲜
   老猫
2017-11-17 18:28:38
[ 导读 ] 据悉,全家便利首次在大陆地区门店中增加果蔬品类,尝试“便利店+生鲜”经营模式。该店位于上海市长宁区易贸大厦一层大厅中,营业面积200平方米左右,现已开业运营。

全家联合易果尝试引入生鲜经营,“便利店+生鲜”或成业界共识

据悉,全家便利首次在大陆地区门店中增加果蔬品类,尝试“便利店+生鲜”经营模式。该店位于上海市长宁区易贸大厦一层大厅中,营业面积200平方米左右,现已开业运营。

据了解,这是全家与易果生鲜合作开出的试点门店,其中全家负责便利店标品、鲜食等商品管理、供应链支持以及日常运营,易果生鲜为门店供应生鲜水果。《第三只眼看零售》现场走访后发现,全家将生鲜部分规划为一组中岛低温柜加一组立式冷藏柜,前者或放置鲜果、果盘等品项,后者不排除以鲜食、低温奶及标品果蔬等商品组合为主。

对于“便利店+生鲜”的发展前景,《第三只眼看零售》多方采访。不少零售高管认为,“便利店+生鲜”已经成为新趋势。全家试图借生鲜经营延伸业务,搭建新的购物场景,这从它在台湾推出的超市型便利店就能看出。

据台湾工商时报等媒体报道,台湾全家商品本部长黄君毅曾透露,全家超市型便利店与“天和鲜物”海产品供应商合作,将商品品项数规划为2150种,比普通门店增加了蔬菜、水果、冷冻冷藏、鲜食吧台等品类。

但也有熟悉上海全家的业内人士表示,“便利店不可能做生鲜。全家与易果生鲜开出的试点店,其物业早先为7-eleven门店,位于易果生鲜总部大楼内。全家要拿铺子,而易果生鲜正在大力推动其“生鲜云”项目植入便利店企业。双方各取所需,因而达成合作。但是,该项目不会大范围推广。”

整体来看,虽然业界对“便利店+生鲜”经营模式能否跑通争论不一,但提前布局,抢占市场的便利店企业也不在少数。例如,7-eleven在北京部分门店中引入海底捞子公司蜀海供应链,为其供应预包装蔬菜;北京超市发也计划与罗森便利在合作门店中试水生鲜经营。

《第三只眼看零售》认为,“便利店+生鲜”为便利店经营者们提出了三个难题,即要不要做;自己做还是引入第三方来做;以及日常运营如何规划?这关系到,日资便利店与本土便利店,究竟谁能率先超越对方,搭建生鲜经营壁垒。

全家联合易果尝试引入生鲜经营,“便利店+生鲜”或成业界共识

位于全家店内的易果生鲜端架

联营?自营? 引入第三方OR自建生鲜供应链?

“便利店不能因为生鲜难做就不做,对于便利店+生鲜,我持正面观点,也会推动落地。”北京超市发董事长李燕川表示。“我们已经在和罗森讨论,如何在北京超市发罗森门店中上线生鲜。可以说,双方已经从战略规划层面过渡到具体策略的制定阶段。”

业界对于便利店能否加入生鲜观点不一,其核心分歧点在于,便利店主要对标年轻客群的即时性消费需求,多为高频、少量、单独购买;而生鲜产品主要立足于家庭式消费场景,二者似乎很难处于同一空间中。

但在李燕川看来,首先,在北上广等一线城市中,便利店对标的80后、90后客群是随着便利店成长起来的一代,如果便利店能够满足其生鲜消费需求,同时省去她们在菜场挑选、议价以及回家清洗等流程,这些消费者未必不来。同时,李燕川在超市发罗森门店中发现,一些50后、60后消费者,也会到店购买鲜食产品。“我们认为,生鲜或许能成为拉近中老年客群与便利店消费场景的桥梁。”

其次,随着生鲜标品化进入零售业主流视野,例如,永辉上线彩食鲜平台,在超级物种、永辉生活、BRAVO精标店等业态中布局标品生鲜;京东生鲜与华圣果业集团公司达成战略合作,进一步推动生鲜标品化。这使得生鲜产业链趋向成熟,也就为便利店企业根据购物场景,引入预包装水果、半成品蔬菜等生鲜经营形态打下基础。

因而,不少便利店企业开始涉足生鲜板块。区别在于,他们是自己做还是引入第三方来做。

从全家的门店布局来看,引入第三方是其主流选择。它在台湾对接的天和鲜物,是当地一家海产品供应商,拥有澎湖外海渔场基地,天和生机牧场以及天和绿色农场等水畜水产养殖基地。在上海区域,易果生鲜则成为全家的第一位合作对象。

《第三只眼看零售》了解到,易果生鲜于今年提出了“生鲜云”概念。据易果生鲜联合创始人金光磊表示,“任何一家有志于介入生鲜业务的便利店,只要接入易果生鲜云,在三个星期的前期准备之后,就可以获取易果在生鲜领域12年积累的能力。”

实际上,“生鲜云”是从供应链、冷链物流和流量运营三个维度切入,将易果生鲜的运营能力转向标准化与模块化,从而输出给便利店企业,供其组合选用。以冷链物流为例,据易果生鲜此前对媒体表示,其全资子公司安鲜达已经成为国内宅配冷链公司之首。在上海区域,易果生鲜布局有40多个前置仓,能够满足便利店等业态的B端配送需求。

李燕川告诉《第三只眼看零售》,“个人来说,我比较看好与第三方公司合作,这样可以节省便利店经营者在尝试生鲜经营所需的时间成本、人力成本以及试错成本。同时,第三方公司同时接入多家零售企业,也可在供应层面,帮助便利店经营者摊薄运营成本。”

但从运营角度来看,合作双方都有各自标准化和模块化的运营体系,磨合起来应该难度不小。南昌乐豆家便利相关负责人即表示,“全家与易果生鲜的合作就像是谈恋爱,能否谈出结果;谈出结果后,谁主谁次等问题都还不好说,就看生鲜云能否真正落地。为此,我个人更倾向于自己来做。”

缩小生鲜售卖规格 迎合便利店消费场景

在便利店要不要加生鲜的选择中,虽然有不少零售企业依然持观望态度,但以北京超市发罗森、上海全家便利为代表的便利店品牌,已经将进程推动至生鲜选品、售卖规格、日常运营以及如何引导消费者购买等层面。

《第三只眼看零售》走访上海全家在易果总部开出的试点门店后发现,它在门店右侧增加了一组中岛低温柜加一组立式冷藏柜。虽然暂时未陈列商品,但中岛低温柜顶部已经放出了福建琯溪蜜柚、红心火龙果、即食牛油果以及泰国椰青等商品宣传信息。

某零售高管分析称,“该店位于办公楼商圈,应该以水果品类为主,做成小包装、果切、水果拼盘、水果沙拉等形式陈列在中岛低温柜中。而靠墙的一组立式冷藏柜,根据其门店商品结构来看,或是将蔬菜做成半成品,与低温商品、乳制品、鲜食等品类组合陈列。”

试想一下,消费者中午去便利店中购买鲜食作为午餐,顺带购买蔬菜沙拉、水果拼盘等品类作为补充是一种相对自然的关联购买。

在李燕川看来,便利店加生鲜必然以便利店为主导。也就是说,能开便利店的地方就能做生鲜。“在社区周边,我们可能会提升半成品蔬菜占比,以此迎合顾客逐渐趋向于沙拉等轻餐饮、健康果蔬的消费习惯。在办公区附近,则会以水果为主打,填充年轻白领的下午茶购物场景。”

从这一点来看,李燕川与部分零售人的观点有所差异。例如台湾全家商品本部长黄君毅曾表示,便利店做生鲜的选址非常重要,比如紧紧围绕在社区周边。因为离社区越近,生鲜的需求越大。

《第三只眼看零售》了解到,李燕川关注的重点之一在于商品。他认为,为了降低试错风险,经营者需要从小规模经营入手。“我们可能会与罗森协商,首次上新4到5个蔬菜经营品种,2至3个水果品种,使生鲜占比保持在10%左右。”

他计划将生鲜售卖规格从“称斤卖”改变为“论个卖”,执行统一定价,以此迎合便利店“拿了就走”的消费场景。比如说,两根一组的小黄瓜,一个装的苹果,两根香蕉等。这就对门店选品提出了较高要求,便利店企业需要保证水果口感、果径、卖相基本一致,才有可能吸引消费者持续购买。

上述工序使得生鲜标品化供应链成为刚需。以订货环节为例,便利店企业需综合此前经营数据分析、市场信息、促销品选择、商品价格走势、天气情况、节假日、产品品质、可耐储性、库存分析等多方面因素。才有可能提升供应链稳定性,从而降低损耗、提升业绩。

此外,生鲜品类与标品是两套完全不同的运营逻辑,便利店除了在后台提供供应链支持,对门店端的指导同样重要。就拿调整货架陈列来说,根据不同商圈特性,什么样的顾客在什么季节喜欢买什么样的生鲜,他的个人购买与家庭购买存在哪些差异,消费者对于生鲜上新有哪些需求等问题,都是便利店经营者需要考虑的重点。

标品难做差异化 生鲜或成经营壁垒

7-eleven、全家等日资便利店巨头先后布局生鲜品类,北京罗森也将“加生鲜”提上日程,生鲜的重要程度可见一斑。

首先从落地经营来看,7-eleven是与蜀海供应链合作,全家接入易果生鲜,罗森则有可能选择其区域大加盟战略的合作伙伴共同布局。也就是说,不同于日资便利店强势的鲜食能力,生鲜也是他们的空白点。所以,本土便利店与日资便利店同时发力生鲜,起跑差距不会很大。

其次,生鲜逐渐成为多种创新业态竞逐“社区周边三公里”的筹码。以永辉生活为例,永辉内部将其称作”社区生鲜便利店“,目的在于抓取最后一公里的消费客群。他为周边三公里客群提供半小时送达服务,而生鲜品类正是其核心竞争力。如此一来,便利店、生鲜店等社区型门店,难免需要迎战类似于永辉生活这样的“社区生鲜便利店”。

最后,在线上线下一体化的进程中,便利店背靠社区,接近消费者,势必成为生鲜新零售体系中的重要一环。就如同金光磊所说,“新零售是从用户需求出发,以数据驱动实现线上线下的深度融合,并结合物流、供应链等零售行业关键环节,形成融会贯通的零售体系。而生鲜就是引导消费者高频少量购买,同时带动其他品类销售的引流利器。”

可以说,在传统便利店经营者中,谁能率先攻克生鲜品类,使其成为稳定增长的新盈利点,就相当于挖下一条“护城河”。使便利店品牌在标品趋于同质化的情况下,吸引消费者,塑造差异化竞争力。【完】

来源:第三只眼看零售

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