外卖格局已定,食材B2B路在何方?
食材
亿欧网    伊妮
2016-08-12 10:12:10
[ 导读 ] 看餐饮供应链,我们先看三个趋势:1. 特色餐厅崛起、2. 轻资产运营、3. 智能化餐厅


2015年中国餐饮O2O市场规模为1615.5亿元,占餐饮行业总体的比重为5.0%(艾瑞),衣食住行的互联网化程度,在“食”方面还有很大的空间,虽然有众多创业者冲向蓝海折戟沉沙,但是这片海上的风起云涌才刚刚开始,从做好一个包子的角度讲,现在已经要开始换馅了。

百度外卖最终被亲爹百度投资,美团外卖、饿了么割据外卖市场,资本市场对于外卖的狂热正在退烧,补贴不在,然而近日爆料有菜也被收入饿了么旗下,对于2015年457亿的外卖市场份额,万亿级的餐饮食材物流市场(中物联冷链数据),是不是也没得玩了?

一、 看餐饮供应链,我们先看三个趋势

2015年餐饮市场突破3万亿大关,占社会消费品零售总额的10.7%,市场空间巨大,然而这么大的体量从来不缺入局者,链农、饭店联盟、大厨网等等在2014到15年间乘着互联网东风大干快上,然而又纷纷败下阵来,是风口未到?我们先来看一下餐饮供应链的三个趋势。

1. 特色餐厅崛起

2016年上半年餐饮行业获得融资的公司达28家,总融资金额超过90亿元,其中有众多主题餐饮店(明星、地区特色、人文特色),发展势头迅猛,原因在他们的品牌和产品非常迎合80、90后的喜爱,特色!特色!特色!没有特色的餐饮没有未来,现代社会工作压力大,吃是一个社交、解压的主要方式,吃出好体验才会有市场!

2. 轻资产运营

中央厨房的既是一个加工中心,也是一个巨大的成本中心,中央厨房的外包正在形成趋势,投资一个固定资产2000万的中央厨房,运营费用每年500万,这样的投入会让一个连锁餐饮背上重重的壳,难以前行,餐饮正在向轻资产、重品牌、高效运营方向发展。

3. 智能化餐厅

在欧美,已经有米其林餐厅全部采用机器人炒菜,人工智能已经入侵顶级餐厅; 虽然智能化的浪潮滚滚而来,可以减少人工成本,但是我们看到很多的机器人服务员正在“被退场”,无人服务是否适合中国市场,这是一个值得思考的命题,当下笔者认为,后厨的智能化是关键,这点我想美团的餐饮平台早已经布局了。

二、如何看待当下入局者

美国的sysco年营收近500亿美金,占据25%的食材B2B市场,不知让多少国内创业者兴奋,然而开始的切入目标通常是小微餐饮门店,他们总体体量大,采购和配送痛点足,而且可以接受预付,这是目前美菜、有菜快速扩张的基础,但是小微餐饮门店的粘度低,计划性差,对价格极其敏感,其中更致命的是,小微餐厅采购的是原材料,毛利率非常低,就算打通基地和生产工厂,大规模下能否盈利是一个大问题。

有菜被并入,意料之外,情理之中。饿了么已经从原来的烧钱扩张,转变为用户体验提升,然而还是在烧钱阶段的有菜,就显得有点鸡肋了,独立发展一年,模式没有完全走出来,然而拿到阿里投资后,饿了么的营收指标、利润指标不会再给有菜试错的机会,饿了么今年6月宣布向“互联网+食品公司转型”,有菜作为一个食品采购品质部门,也是情理之中。

对于美菜,平台重模式下难突破。首先美菜革掉的是菜市场的命,核心在于集中采购、集中物流配送,产生规模效益,但是这里面有一个前提是农产品标准化,然而在国内是极其不标准的,另一方面,美国的sysco自有品牌产品占其总收入的46%,高溢价能够支撑其运营成本,然而美菜如果没有拿下中高端餐饮门店,自主品牌高溢价也是无从谈起的。

三、餐饮供应链未来发展预测——

餐饮门店后端B2B市场一定会有巨头出现,从细分领域来讲,我认为

1. 餐饮集采平台:对供应商的管理,是餐饮企业头疼的事情,面对数百家甚至数千家的供应商,议价、品质监控、供应商换新都是非常大的考验,而全品类的餐饮采购平台,一定会出现,不仅会带来成本优势,而且加上供应链金融,会让整个体系更加透明和高效,当然这个需要很强势的整合能力,众美联在做,也有其他大平台正在介入。

2. 四级地址餐饮多温共配平台:餐饮业的火爆加盟,同城配送并不难,最难解决的就是城际配送问题,而且是高效且低成本的城际配送,而且随着一线城市的高成本和激励竞争, 向二三线城市,向城镇进发掘金是大势所趋,但是渠道下沉没有稳定交付的多温共配物流都是白扯,这点笔者所在的码上配已经完成华东的网络布局。

3. SaaS服务:国内餐饮企业的平均年限是2.9年,淘汰和创新更迭非常快,虽然餐饮企业一茬又一茬,但是提升服务体验和精细化运作上已经形成了趋势,食材安全追溯体系,餐厅技术服务体系,这些都有很好的机遇,但是餐饮是一个环节极其复杂的领域,真正能找到一个合适的切入点解决行业痛点,才会有所绽放,如积累十年才爆发的二维火。

2015年中国餐饮O2O市场规模为1615.5亿元,占餐饮行业总体的比重为5.0%(艾瑞),衣食住行的互联网化程度,在“食”方面还有很大的空间,虽然有众多创业者冲向蓝海折戟沉沙,但是这片海上的风起云涌才刚刚开始,从做好一个包子的角度讲,现在已经要开始换馅了。

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