现在餐饮行业中的很多品类已经出现阶段性的供大于求，产品、技术、原料等逐渐趋于同一水平，这时如果做普通的大众产品就很难被人知道。

所以我们需要打造极致的产品，需要有明星产品，作为撕开市场口子的一把利剑，让你从众多竞争对手当中能够脱颖而出，这就产生了网红、爆品的概念。但是很多餐饮人在推爆品的时候陷入了一种窘境：为了业绩不断地推出新品，速度越来越快，销量短期暴增。一旦停止了营销活动，产品热度骤冷，甚至会积压很大的库存。那么在伊利联合餐饮老板内参大鱼餐饮学院特别策划的《餐企战“疫”公开课·特约课》中，纪严冬老师向各位发出爆品黑洞的3个灵魂追问，希望各位餐饮人能够有所思考，科学地推爆品。

01

你做的是网红，还是爆品？

网红只是爆品结构当中的一支。你选择的产品本身可能就是一个短爆款，是促销催生出的短暂单品热销，它跟真正的做爆品，思维是不一样的。

国民面包店爆款结构三角形：长枪、短炮、经典款。其实就是长爆品+短爆品+属于自己独特品牌符号的商品，它们形成了一个有机的组合。

长爆品，并不是说让每一个国民款都很热销，而是希望垂直深耕，把主流产品持续迭代，让它们越来越好吃、越来越高性价比，这是一种思维，叫死磕到底。

经典款不是为了高销量，它是代表品牌稳定性的符号，甚至成为地域特产。

短爆品虽然生命周期很短，但优势有3点：

第1、吸引新客群。带来原客群里本身没有的新客群，增加顾客池塘的人数，池塘扩大了，销售额的增长就有了一个基本盘。

第2、制造小惊喜。激发消费者，特别是老顾客的兴趣，来维持品牌的新鲜度。

第3、引出大部队。短爆款通过市场测试和培养，可以引出一个新的产品品类或者产品群。

02

你做的是爆品，还是暴销？

如何推爆一个产品，纪老师总结了门店爆推7式：

第1个、找噱头。转变思维，找到一个符合消费者需求的买点。

第2个、大堆头。在门店里最好的位置、二级位置和收银台堆砌产品，增加商品陈列的丰富感，给消费者强烈的刺激，让其产生购买欲望，占有消费者的目光资源，从而提高成交率。

第3个、大字报。全店统一海报，包括吊旗、提醒牌、员工的绶带、帽子、收银台等位置。在一个空间内不断重复一个主题，倾斜资源给这个商品。

第4个、大促销。消费者可能没有尝过这个商品，或者对这个商品没有形成稳定的消费习惯，有一定的认知门槛，所以要通过促销快速的起量。

第5个、大传销。互联网一些基本的玩法，特别是朋友圈、集赞、拼团、砍价等等，在互联网上要快速的造势，通过促销活动让很多人参与进来，快速爆。

第6个、打鸡血。给员工定指标，激发团队的热情。

第7个、试吃车。在门口做一个试吃台，或者在店内安排员工端着盘子让顾客来品尝。

商品的短期热销，有可能是产品和推广都成功了，但也可能是暴利营销的成功，而不是产品本身很棒。规避产品不好营销来补的情况。长期依赖促销的话，对企业品牌是减分的。

不要让暴销的热闹掩盖了产品的不足，产品足够好才可以放肆的营销。如果产品还不够完美或者是有瑕疵，然后强行把它推向市场，有可能就会透支你的顾客资源，透支品牌的信任，未来可能要加倍的去弥补，得不偿失。

03

你做的是爆品，还是品类？

做单品是就想把某一只商品推好。如果这只单品本身具有超级基因，我们应该对它进行重点培养，让它一点点衍生出其他单品，形成一个爆品群，爆品森林。这是高效率、低成本的做单品、爆品的思维。

从单品到成为品类优点：

第1、形成一类商品的不同品种，不同形态，就能覆盖更多的人群，增加业绩。

第2、在这一品类里可以增强在消费者对自己品牌的认知。

第3、当这个品类做得很强，就有可能成为消费者购买时的心中首选。

第4、降低成本，研发成本相比开发新产品要低，市场推广成本、内部培训成本、物料成本，整体都会降。

爆品是因果关系。爆是结果。品是原因。品就是选品、品质，甚至是品牌，基础做好了再加上适度高效的营销，这种爆是心安理得的爆。

如果只是不断更换新产品，来创造短期的业绩，我们就永远在不断的追求爆品的路上，成了爆品的俘虏，甚至品牌都会受到伤害。

内容来源：餐饮老板内参

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